» Từ khóa: thực phẩm

Nghiên cứu tiến hành khảo sát trong môi trường giá lập dạ dày và giá lập muối mật thì thấy việc vi bao với hai chất bao giúp bảo vệ vi sinh vật rất nhiều dường như sau thời gian 120 phút tỷ lệ sống của vi sinh vật probiotics ở hai chất bao nằm trong khoảng 35%-50% so với ban đầu, còn đối với tế bào tự do không được vi bao thì

 22 p hcmute 08/09/2016 972 14 Download

Từ khóa: Sấy phun, Vi bao, Probiotics, Sữa chua, Thực phẩm

Đề tài phân tích xác định khả năng nhũ hóa của globulin từ hạt bụp giấm, là một loại hạt có hàm lượng protein cao hơn các loại hạt khác và có giá trị dinh dưỡng nhưng lại được xem là phế phẩm của quá trình sản xuất các sản phẩm khác từ cây bụp giấm.

 22 p hcmute 08/09/2016 443 2 Download

Từ khóa: Hạt bụp giấm, Nhũ hóa, Globulin, Trích ly, Thực phẩm

Trong đồ án này, sản phẩm nước uống Linh chi đóng chai bằng dịch trích ly nấm Linh chi bởi etanol đã được cô đặc loại dung môi. Chính vì thế sản phẩm giữ được nhiều hợp chất có dược tính sinh học hơn và làm tăng đáng kể hàm lượng hai hợp chất chính là Triterpenoid và Polysaccharide.

 22 p hcmute 08/09/2016 739 11 Download

Từ khóa: Linh chi, Mật ong, Nước giải khát, Công nghệ thực phẩm

Đề tài nghiên cứu các sản phẩm chà bông chay hiện nay thường được chế biến từ bã đậu nành. Trong khi đó, các loại phụ phẩm nông nghiệp có thể ứng dụng để sản xuất đều có sẵn với lượng lớn, đáp ứng nhu cầu nguyên liệu, điển hình là phụ phẩm xơ mít. Xơ mít có cấu trúc dạng sợi, gần giống với xớ thịt nên có thể áp dụng nhằm...

 22 p hcmute 07/09/2016 1236 27 Download

Từ khóa: Chà bông, Xơ mít, Chà bông chay, Công nghệ thực phẩm

Đề tài nghiên cứu về khả năng peroxide hóa lipid của các mẫu cao trong thịt tôm nhận thấy hạt nho có giá trị TBARS cao nhất trong năm ngày bảo quản. Do đó, nó có khả năng kháng oxy hóa chất béo thấp nhất, bên cạnh đó hạt thanh trà có giá trị TBARS thấp nhất nên khả năng hạn chế oxy hóa chất béo tốt nhất...

 22 p hcmute 07/09/2016 511 11 Download

Từ khóa: Rau quả, Phụ phẩm, Oxy hóa, Tôm, Thực phẩm

Đề tài sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao hai lớp gelatin và alginate; soy protein và alginate; tìm ra nồng độ gelatin, soy protein thích hợp nhằm làm tăng hiệu suất vi bao, tăng mật độ tế bào được vi bao, cải thiện cấu trúc hạt vi bao và tăng khả năng bảo vệ tế bào vi khuẩn bên trong khi ủ trong môi trường giả lập dạ dày và môi trường giả lập dịch...

 22 p hcmute 07/09/2016 666 5 Download

Từ khóa: Vi khuẩn, Bacillus clausii, Vi geo, Vi bao, Thực phẩm

Trong luận văn này, việc tái sử dụng lượng lớn phụ phẩm rau quả sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí, tránh việc thải ra môi trường một lượng rác sinh học và hơn thế các hoạt chất kháng oxy hóa mạnh từ chúng có giá trị phục vụ cho ngành công nghệ thực phẩm và y dược, góp phần phòng tránh những bệnh nan y và cải thiện sức khỏe con người tốt...

 22 p hcmute 07/09/2016 535 5 Download

Từ khóa: Mỡ heo, Rau củ, Oxy hóa, Phụ phẩm, Thực phẩm

Bí đỏ là loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng cao, lượng calorie thấp như 100g thịt bí cung cấp khoảng 26 kcalories và không chứa chất béo bão hoà và cholesterol, bí đỏ giàu chất xơ, chất chống oxy hoá, khoáng và vitamin.

 22 p hcmute 07/09/2016 404 6 Download

Từ khóa: Nước ép, Bí đỏ, Tiêu dùng, Thực phẩm

Đề tài ứng dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm để tối ưu hoá hiệu suất hấp, độ dai, độ liên kết và độ cứng. Đồng thời, thông qua phương pháp này có thể thấy được sự ảnh hưởng của các yếu tố sodium tripolyphosphate (STPP), muối và cá đến chất lượng của bò viên.

 22 p hcmute 07/09/2016 603 8 Download

Từ khóa: Cá tra, Bò viên, Thịt cá tra, Thực phẩm

Luận văn tính toán thiết kế được thiết bị cô đặc chân không dựa theo chế độ công nghệ đã xác định. Phương pháp cô đặc chân không ở áp suất thấp có nhiệt độ sôi thấp, đảm bảo sự tổn thất dinh dưỡng, các chất bay hơi thấp nhất, sản phẩm không thay đổi nhiều... ̣

 22 p hcmute 07/09/2016 445 6 Download

Từ khóa: Nước mắm, Hàm lượng đạm, Thiết bị, Công nghệ, Thực phẩm

Đề tài nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về màu sắc của cà phê lên men, sử dụng dung dịch vitamin C để ngâm hạt cà phê trước khi lên men và thay đổi thời gian sấy để tác động đến màu sắc của hạt cà phê.

 22 p hcmute 07/09/2016 585 7 Download

Từ khóa: Cà phê, Lên men, Độ sáng, Cảm quan, Màu sắc, Công nghệ thực phẩm

Đề tài phân tích kết quả quá trình oxy hóa chất béo diễn ra thấp hơn đối với những mẫu cá thu được xử lý bằng dịch chiết lá chùm ngây, và nồng độ dịch chiết càng cao thì khả năng hạn chế quá trình oxy hóa càng lớn....

 22 p hcmute 07/09/2016 852 14 Download

Từ khóa: Trích ly flavonoids, Lá chùm ngây, Chiết flavonoids, Công nghệ thực phẩm