» Từ khóa: thực phẩm

Bí đỏ là loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng cao, lượng calorie thấp như 100g thịt bí cung cấp khoảng 26 kcalories và không chứa chất béo bão hoà và cholesterol, bí đỏ giàu chất xơ, chất chống oxy hoá, khoáng và vitamin.

 22 p hcmute 07/09/2016 364 4 Download

Từ khóa: Nước ép, Bí đỏ, Tiêu dùng, Thực phẩm

Đề tài ứng dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm để tối ưu hoá hiệu suất hấp, độ dai, độ liên kết và độ cứng. Đồng thời, thông qua phương pháp này có thể thấy được sự ảnh hưởng của các yếu tố sodium tripolyphosphate (STPP), muối và cá đến chất lượng của bò viên.

 22 p hcmute 07/09/2016 514 8 Download

Từ khóa: Cá tra, Bò viên, Thịt cá tra, Thực phẩm

Luận văn tính toán thiết kế được thiết bị cô đặc chân không dựa theo chế độ công nghệ đã xác định. Phương pháp cô đặc chân không ở áp suất thấp có nhiệt độ sôi thấp, đảm bảo sự tổn thất dinh dưỡng, các chất bay hơi thấp nhất, sản phẩm không thay đổi nhiều... ̣

 22 p hcmute 07/09/2016 378 6 Download

Từ khóa: Nước mắm, Hàm lượng đạm, Thiết bị, Công nghệ, Thực phẩm

Đề tài nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về màu sắc của cà phê lên men, sử dụng dung dịch vitamin C để ngâm hạt cà phê trước khi lên men và thay đổi thời gian sấy để tác động đến màu sắc của hạt cà phê.

 22 p hcmute 07/09/2016 528 7 Download

Từ khóa: Cà phê, Lên men, Độ sáng, Cảm quan, Màu sắc, Công nghệ thực phẩm

Đề tài phân tích kết quả quá trình oxy hóa chất béo diễn ra thấp hơn đối với những mẫu cá thu được xử lý bằng dịch chiết lá chùm ngây, và nồng độ dịch chiết càng cao thì khả năng hạn chế quá trình oxy hóa càng lớn....

 22 p hcmute 07/09/2016 766 13 Download

Từ khóa: Trích ly flavonoids, Lá chùm ngây, Chiết flavonoids, Công nghệ thực phẩm

Quá trình sấy bức xạ hồng ngoại được xem là tối ưu trong kỹ thuật sấy các vật liệu mỏng như bánh tráng, các loại rau củ quả, trái cây. Đối với sấy hồng ngoại sự phân bố đường đẳng nhiệt của một đèn không đều dẫn đến hiện tượng vật liệu bị cong vênh. Để tăng hiệu suất sấy, tiết kiệm nhiên liệu cần lựa chọn các yếu tố...

 22 p hcmute 07/09/2016 1177 25 Download

Từ khóa: Bức xạ, Hồng ngoại, Công nghệ xấy mít, Công nghệ thực phẩm

Trong Khóa luận này, trích ly bằng phương pháp nước nóng đã làm mất đi khả năng tạo gel của dịch sau trích ly. tuy nhiên, bột polysaccharie được trích ly bằng phương pháp nước nóng cho độ nhớt cao hơn phương pháp xay. Nồng độ của mẫu polysaccharide cao cũng như nồng độ đường cao thì độ nhớt tăng...

 22 p hcmute 07/09/2016 556 3 Download

Từ khóa: Bột polysaccharides, Lá sương sâm, Độ nhớt, Công nghệ thực phẩm

Đề tài nghiên cứu tập trung vào đánh giá hiệu quả thủy phân rơm rạ bằng acid sulfuric loãng, enzyme cellulast 1.5L và một số phương pháp xử lý rơm rạ nhằm tăng hiệu quả thủy phân.

 22 p hcmute 07/09/2016 219 3 Download

Từ khóa: Rơm rạ, Thủy phân, Công nghệ thực phẩm

Đề tài xác định cấu trúc hóa học của các hợp chất depside cô lập được bằng các phương pháp phổ nghiệm hiện đại như cộng hưởng từ hạt nhân một chiều và hai chiều, khối phổ,..

 22 p hcmute 05/09/2016 575 4 Download

Từ khóa: Depside, Usnea aciculifera, Cô lập, Địa y, Hóa thực phẩm

Đề tài sử dụng phương pháp điều chế các mẫu cao bằng phương pháp trích nóng trong dung môi MeOH và cô lập các hợp chất bằng các phương pháp sắc ký cột, sắc ký bản mỏng điều chế.

 22 p hcmute 05/09/2016 668 7 Download

Từ khóa: Oxy hóa, Cây Gáo Vàng, Hoạt tính, Thực phẩm, kháng oxy hóa

Nghiên cứu mô hình hóa và tối ưu hóa quá trình sấy hồng ngoại sản phẩm mít nhằm tìm kiếm chế độ công nghệ thích hợp, để tiến hành quá trình sấy sẽ tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, độ ẩm đạt yêu cầu kéo dài thời gian sử dụng với chi phí năng lượng giảm tới mức thấp nhất.

 22 p hcmute 05/09/2016 649 9 Download

Từ khóa: Mít sấy, Hồng ngoại, Thực phẩm, Bảo quản

Đề tài nghiên cứu phương pháp cô lập các hợp chất lignan và iridoid từ cây mắm trắng, Avicennia alba Bl. Bằng các phương pháp trích ly, sắc ký cột, sắc ký lớp mỏng, sắc ký lớp mỏng điều chế.

 22 p hcmute 01/09/2016 291 3 Download

Từ khóa: Lignan, Iridoid, Mắm trắng, Avicennia alba Bl, Thực phẩm