» Từ khóa: Công thức

Chuối là thức ăn giàu giá trị dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng, đồng thời sau khi sấy sản phẩm chuối trở nên ngọt và thơm hơn nên chúng tôi đã đặt chỉ tiêu đầu ra là độ ẩm, hàm lượng đường, hàm lượng vitamin C và chi phí năng lượng sau sấy, và yếu tố đầu vào là nhiệt độ, tốc độ sấy và thời gian sấy.

 22 p hcmute 08/09/2016 1171 46 Download

Từ khóa: Sấy chuối, Sấy lạnh, Công nghệ, Thực phẩm

Đề tài tiến hành khảo sát các yếu tố như sodium polyphosphate, muối, tinh bột và tôm đến sự thay đổi về hiệu suất nấu, độ chắc và độ dai của sản phẩm bò viên bổ sung tôm. Từ đó, chúng tôi tiến hành chọn thông số tối ưu cho quá trình sản xuất bò viên nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

 22 p hcmute 08/09/2016 434 8 Download

Từ khóa: Tôm, Bò viên, Nguyên liệu, Công nghệ, Thực phẩm

Trong đồ án này, sản phẩm nước uống Linh chi đóng chai bằng dịch trích ly nấm Linh chi bởi etanol đã được cô đặc loại dung môi. Chính vì thế sản phẩm giữ được nhiều hợp chất có dược tính sinh học hơn và làm tăng đáng kể hàm lượng hai hợp chất chính là Triterpenoid và Polysaccharide.

 22 p hcmute 08/09/2016 755 11 Download

Từ khóa: Linh chi, Mật ong, Nước giải khát, Công nghệ thực phẩm

Đề tài nghiên cứu các sản phẩm chà bông chay hiện nay thường được chế biến từ bã đậu nành. Trong khi đó, các loại phụ phẩm nông nghiệp có thể ứng dụng để sản xuất đều có sẵn với lượng lớn, đáp ứng nhu cầu nguyên liệu, điển hình là phụ phẩm xơ mít. Xơ mít có cấu trúc dạng sợi, gần giống với xớ thịt nên có thể áp dụng nhằm...

 22 p hcmute 07/09/2016 1277 27 Download

Từ khóa: Chà bông, Xơ mít, Chà bông chay, Công nghệ thực phẩm

Luận văn tính toán thiết kế được thiết bị cô đặc chân không dựa theo chế độ công nghệ đã xác định. Phương pháp cô đặc chân không ở áp suất thấp có nhiệt độ sôi thấp, đảm bảo sự tổn thất dinh dưỡng, các chất bay hơi thấp nhất, sản phẩm không thay đổi nhiều... ̣

 22 p hcmute 07/09/2016 460 6 Download

Từ khóa: Nước mắm, Hàm lượng đạm, Thiết bị, Công nghệ, Thực phẩm

Đề tài nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về màu sắc của cà phê lên men, sử dụng dung dịch vitamin C để ngâm hạt cà phê trước khi lên men và thay đổi thời gian sấy để tác động đến màu sắc của hạt cà phê.

 22 p hcmute 07/09/2016 598 7 Download

Từ khóa: Cà phê, Lên men, Độ sáng, Cảm quan, Màu sắc, Công nghệ thực phẩm

Đề tài phân tích kết quả quá trình oxy hóa chất béo diễn ra thấp hơn đối với những mẫu cá thu được xử lý bằng dịch chiết lá chùm ngây, và nồng độ dịch chiết càng cao thì khả năng hạn chế quá trình oxy hóa càng lớn....

 22 p hcmute 07/09/2016 869 14 Download

Từ khóa: Trích ly flavonoids, Lá chùm ngây, Chiết flavonoids, Công nghệ thực phẩm

Quá trình sấy bức xạ hồng ngoại được xem là tối ưu trong kỹ thuật sấy các vật liệu mỏng như bánh tráng, các loại rau củ quả, trái cây. Đối với sấy hồng ngoại sự phân bố đường đẳng nhiệt của một đèn không đều dẫn đến hiện tượng vật liệu bị cong vênh. Để tăng hiệu suất sấy, tiết kiệm nhiên liệu cần lựa chọn các yếu tố...

 22 p hcmute 07/09/2016 1327 25 Download

Từ khóa: Bức xạ, Hồng ngoại, Công nghệ xấy mít, Công nghệ thực phẩm

Trong Khóa luận này, trích ly bằng phương pháp nước nóng đã làm mất đi khả năng tạo gel của dịch sau trích ly. tuy nhiên, bột polysaccharie được trích ly bằng phương pháp nước nóng cho độ nhớt cao hơn phương pháp xay. Nồng độ của mẫu polysaccharide cao cũng như nồng độ đường cao thì độ nhớt tăng...

 22 p hcmute 07/09/2016 624 3 Download

Từ khóa: Bột polysaccharides, Lá sương sâm, Độ nhớt, Công nghệ thực phẩm

Đề tài nghiên cứu tập trung vào đánh giá hiệu quả thủy phân rơm rạ bằng acid sulfuric loãng, enzyme cellulast 1.5L và một số phương pháp xử lý rơm rạ nhằm tăng hiệu quả thủy phân.

 22 p hcmute 07/09/2016 261 3 Download

Từ khóa: Rơm rạ, Thủy phân, Công nghệ thực phẩm

Cuốn sách đi sâu vào các nguyên nhân, biện pháp khắc phục kèm theo các ví dụ cụ thể cả về những công ty thất bại lẫn thành công để độc giả có thể phòng tránh cũng như khắc phục được khoảng cách đó. Sách có tại thư viện khu A, phòng mượn Số phân loại: 658.403 P481

 5 p hcmute 05/09/2016 679 4 Download

Từ khóa: Hiệu quả tổ chức, Quản lý kiến thức, Quản trị công nghiệp

Đề tài khảo sát khả năng phủ nano trên vải cotton, polyester, vải tổng hợp với dung dịch nano-silane. Môi trường tạo Plasma nhiệt độ thấp ở áp suất thường, khả năng tạo liên kết giữa sợi vải và nano silane.

 22 p hcmute 31/08/2016 476 11 Download

Từ khóa: Công nghệ, Plasma, Nano, Thực nghiệm, Cơ khí máy