» Từ khóa: tinh bột

Sản phẩm nông nghiệp là nguồn cung cấp dinh dưỡng đáng kể cho người, vật nuôi… Nâng cao chất dinh dưỡng trong thực phẩm đã được nghiên cứu bởi nhiều ngành như y học, hóa thực phẩm… Cơ khí cũng là ngành quan tâm đến việc nâng cao dinh dưỡng cho thực phẩm. Như nghiền sản phẩm là hạt thành những phần tử nhỏ mịn để giúp con người dễ bảo...

 22 p hcmute 06/08/2019 467 4 Download

Từ khóa: NGHIÊN CỨU, ÐỀ XUẤT VÀ CẢI TIẾN CÔNG NGHỆ, THIẾT BỊ NGHIỀN TINH BỘT TỪ NGŨ CỐC, NGUYỄN VĂN HUY, TRẦN VĂN SƠN, LÂM XUÂN TẤN

Đề tài khảo sát ảnh hưởng của chất béo đến sự thoái hóa tinh bột. Tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của các loại dầu ăn là dầu đậu nành (DN), dầu mè (DM) và dầu đậu phộng (DP) ở các nồng độ khác nhau 5%,10%, 15%, 20% (w/w) đến sự thoái hóa của gel tinh bột sắn 10%(w/w). Chúng tôi đã tiến hành khảo sát về độ tách nước, mức độ kháng thủy...

 22 p hcmute 19/10/2017 649 10 Download

Từ khóa: Chất béo; Tinh bột

Đề tài khảo sát ảnh hưởng của các loại muối lên quá trình lạnh đông và rã đông của Gel tinh bột. Săn là nguyên liệu cung cấp tinh bột phô biến được trồng ở nhiều nước trên thế giới, giá thành re và co tính ứng dung cao. Từ lâu tinh bột đã được sử dung để làm nguyên liệu chính, chất làm đặc, ôn định trong thực phẩm đông lạnh. Tuy nhiên,...

 22 p hcmute 19/10/2017 708 4 Download

Từ khóa: Các loại muối; Quá trình lạnh đông; Quá trình rã đông; Tính chất của tinh bột

Đề tài ảnh hưởng của Electron Beam lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất và độ tiêu hóa của tinh bột bắp Trong nghiên cứu này, tinh bột bắp được xử lý chiếu xạ electron beam (EB) với liều chiếu từ 0 đến 7kGy. Kết quả sau khi đo các tính chất của tinh bột cho thấy: pH và độ trương nở giảm trong khi acid tự do (FA) và độ hòa tan tăng theo liều...

 22 p hcmute 19/10/2017 586 6 Download

Từ khóa: Electron Beam; Tinh bột bắp

Đề tài nghiên cứu chiếu xạ tinh bột là một trong những phương pháp biến tính tinh bột vật lý đang được rất nhiều nhà khoa học trên thế giới quan tâm. Bức xạ ion (gamma và electron beam) tạo ra các gốc tự do có khả năng làm thay đổi cấu trúc hạt tinh bột hoặc làm thay đổi các tính chất của tinh bột (Cieala và cộng sự, 1991). Các nghiên cứu cho...

 22 p hcmute 19/10/2017 515 2 Download

Từ khóa: Tinh bột sắn; Electron Beam

Đề tài về phân tích quá trình lạnh đông và các mô hình toán xác định tỷ lệ nước đóng băng phù hợp áp dụng cho sản phẩm tinh bột nghệ, tiến hành thực nghiệm và xây dựng tỷ lệ nước đóng băng và xác lập chế độ lạnh đông tinh bột nghê áp dụng cho quá trình sấy thăng hoa.

 22 p hcmute 18/10/2017 786 19 Download

Từ khóa: Quá trình lạnh đông, Quá trình sấy thăng hoa, Tinh bột nghệ

Trong công nghiệp bánh kẹo, nước giải khát không thể thiếu sự có mặt của đường. Tuy nhiên, việc sử dụng các loại đường tự nhiên sẽ làm tăng giá thành sản phẩm. Ngoài ra, sử dụng đường tự nhiên trong thực phẩm làm tăng hàm lượng calo, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đối với người bị tiểu đường hoặc đang thực hiện chế độ ăn...

 22 p hcmute 13/10/2017 708 3 Download

Từ khóa: vi điều khiển, đường glucose, chuyển hóa tinh bột

Đề tài nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hồ hóa tinh bột nghệ, phụ gia đến cấu trúc sữa nghệ, curcumin đến vi sinh vật trong sữa. Xây dựng quy trình chế biến sữa tươi bổ sung tinh bột nghệ....

 22 p hcmute 15/09/2016 860 15 Download

Từ khóa: Sữa tươi, Tinh bột nghệ, Công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu sự hình thành liên kết chéo thông qua phương pháp phổ FTIR, sự thay đổi các mức độ tinh thể bằng phương pháp tán xạ tia X, độ tiêu hóa in vitro, mức độ thủy phân với enzyme α-amylase và các thuộc tính hydrat hóa gel tinh bột như độ hấp thụ nước, độ hòa tan nước và khả năng trương nở của tất các mẫu tinh bột thô, xử lý nhiệt ẩm...

 22 p hcmute 13/09/2016 430 6 Download

Từ khóa: Argon-plasma, Tinh bột bắp, Nhiệt ẩm, Độ tiêu hóa, Thực phẩm

Đề tài tiến hành các thí nghiệm về kiểm tra độ tách nước, độ đục và mức độ thủy phân bằng enzyme αamilase của các mẫu gel, có thể thấy được sự tác động của 3 loại maltodextrin lên quá trình thoái hóa của gel tinh bột qua các chu kì lạnh đông – rã đông là khác nhau....

 22 p hcmute 13/09/2016 496 8 Download

Từ khóa: Maltodextrin, Đông lạnh, Rã đông, Gel tinh bột sắn

Đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của các loại gum Xanthan gum (XG), Guar gum (GG) và Carageenan (CRGN) ở các nồng độ khác nhau 0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4% (w/w) đến sự ổn định của gel tinh bột sắn 2% (w/w) qua 5 chu kì lạnh đông – rã đông liên tiếp. Khảo sát về độ tách nước, độ đục của nước tách ra và mức độ thủy phân của từng mẫu.....

 22 p hcmute 08/09/2016 487 9 Download

Từ khóa: Gel, Tinh bột, Gum, Đông lạnh, Rã đông, Thực phẩm

Ngày 26 tháng 6 năm 2009 Bộ Công Thương ban hành Quyết định số 3258/QĐ-BCT về việc thành lập Ban chủ nhiệm xây dựng Ti êu chuẩn kỹ năng nghề Quốc gia cho nghề "Kiểm nghiệm bột giấy và giấy" với 10 thành viên.

 299 p hcmute 26/06/2013 660 18 Download

Từ khóa: giấy, bột giấy, Tiêu chuẩn kỹ năng nghề, tinh bột, chất lượng bột giấy