Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Khảo sát ảnh hưởng của các loại muối lên quá trình lạnh đông và rã đông của Gel tinh bột

Đề tài khảo sát ảnh hưởng của các loại muối lên quá trình lạnh đông và rã đông của Gel tinh bột. Săn là nguyên liệu cung cấp tinh bột phô biến được trồng ở nhiều nước trên thế giới, giá thành re và co tính ứng dung cao. Từ lâu tinh bột đã được sử dung để làm nguyên liệu chính, chất làm đặc, ôn định trong thực phẩm đông lạnh. Tuy nhiên, khi bảo quản trong một thời gian dài hay trải qua quá trinh lạnh đông-rã đông, gel tinh bột bị tách nước và sau đo mạng lưới xốp được hình thành trong gel tinh bột (X. Zhang, 2012).

Từ khóa: Các loại muối; Quá trình lạnh đông; Quá trình rã đông; Tính chất của tinh bột

22 p ovanketv 19/10/2017 592 4

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận