» Từ khóa: công nghệ chế biến thực phẩm

Bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men và không qua chưng cất, và chỉ sử dụng hạt đại mạch nẩy mầm, hoa houblon, nấm men và nước". Bia là một loại đồ uống thu được bằng cách lên men rượu dịch chiết các chất từ đại mạch nẩy mầm, có bổ sung không quá 30% nguyên liệu thay thế và hoa houblonBia là một loại thức uống lên men có...

 93 p hcmute 29/06/2012 658 21 Download

Từ khóa: quá trình chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, Vật liệu, quá trình biến đổi vật liệu, Biến đổi của vật liệu, Phương pháp sản xuất

Sản xuất thực phẩm được quy định trên thế giới nhiều hơn tất cả những sản phẩm khác nhằm mục đích đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Quá trình sản xuất thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khoẻ, vì vậy đảm bảo an toàn cho con người là mối quan tâm chính. Có rất nhiều tiêu chuẩn an toàn mà doanh nghiệp có thể hoặc bắt buộc phải...

 86 p hcmute 29/06/2012 735 7 Download

Từ khóa: quá trình chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, Vật liệu, quá trình biến đổi vật liệu, Biến đổi của vật liệu, Phương pháp sản xuất

Những loại thực phẩm có nguồn gốc động vật:1. Đặc điểm dinh dưỡng và vệ sinh của thịt, cá2. Đặc điểm dinh dưỡng và vệ sinh của sữa, trứngNhững loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật:1. Đặc điểm dinh dưỡng và vệ sinh của đậu đỗ2. Đặc điểm dinh dưỡng và vệ sinh của lương thực3. Đặc điểm dinh dưỡng và vệ sinh của rau, củ,...

 39 p hcmute 29/06/2012 1026 7 Download

Từ khóa: quá trình chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, Vật liệu, quá trình biến đổi vật liệu, Biến đổi của vật liệu, Phương pháp sản xuất

Streptococcus faecalis là khuẩn Gram dương vừa có sức sống lẫn khả năng tăng sinh mạnh mẽ, được dùng rộng rãi làm khuẩn sinh acid lactic điều trị rối loạn đường ruột.Nó là một trong những thành phần chính của một số Probiotic. E. faecalis đề kháng với nhiều kháng sinh (aminoglycoside, aztreonam, cephalosporin, clindamycin, các penicillin bán tổng hợp nafcillin và...

 21 p hcmute 29/06/2012 767 2 Download

Từ khóa: quá trình chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, Vật liệu, quá trình biến đổi vật liệu, Biến đổi của vật liệu, Phương pháp sản xuất

Lịch sử mì chính: Cách đây hàng ngàn năm khi người Nhật bắt đầu dùng rong biển làm thực phẩm, họ phát hiện ra loại rong lá (có tên khoa học Laminaria japonica) còn là một loại gia vị hảo hạng. Vào thời ấy, hoạt chất của loại rong lá làm cho thức ăn có hương vị đậm đà (do acid glutamic) chưa được nhận diện.

 40 p hcmute 29/06/2012 479 3 Download

Từ khóa: quá trình chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, Vật liệu, quá trình biến đổi vật liệu, Biến đổi của vật liệu, Phương pháp sản xuất

Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuất ra nhiều thực phẩm là yêu cầu vô cùng cấp bách. Nhưng chúng ta biết rằng muốn tăng năng xuất ngoài đồng một vài phần trăm là rất khó khăn và phải đầu tư rất nhiều lao động, phân bón, thuốc trừ sâu, thiết bị,...

 104 p hcmute 29/06/2012 614 8 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Coliforms là những trực khuẩn gram âm không sinh bào tử,hiếu khí hoặc kỵ khí tùy ý, có khả năng lên men lactose sinh acid vàsinh hơi ở 370C trong 24 – 48 giờ. Coliforms được xem là nhóm visinh vật chỉ thị: số lượng hiện diện của chúng trong thực phẩm, nướchay các loại mẫu môi trường được dùng để chỉ thị khả năng hiệndiện của các loại vi sinh...

 31 p hcmute 29/06/2012 697 21 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Tài liệu “Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm” dùng để giảng dạy và học tập trong các trường THCN ở Hà Nội, đồng thời là tài liệu tham khảo hữu ích cho các trường có đào tạo các ngành kỹ thuật – nghiệp vụ và đông đảo bạn đọc quan tâm đến vấn đề hướng nghiệp, dạy nghề

 256 p hcmute 29/06/2012 1018 14 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Công nghiệp hóa là một ngành kinh tế rất quan trọng. Công nghiệp hóa sản xuất các hóa chất cơ bản như axít sunfuric hay amoniac, thường là nhiều triệu tấn hằng năm, cho sản xuất phân bón và chất dẻo và các mặt khác của đời sống và sản xuất công nghiệp. Mặt khác, ngành công nghiệp hóa học cũng sản xuất rất nhiều hợp chất phức tạp, đặc biệt...

 320 p hcmute 29/06/2012 794 8 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

- Trong tiếng Việt, văn hóa (culture) được dùng theo nghĩa thông dụng để chỉ họcthức (trình độ văn hóa: culture standard), lối sống (cultured); theo nghĩa chuyên môn hẹpđể chỉ trình độ phát triển của một giai đoạn lịch sử (văn hóa Đông sơn, văn hòa Phùngnguyên…).- Theo nghĩa rộng: văn hóa bao gồm tất cả những gì thuộc về sáng tạo của conngười,...

 33 p hcmute 29/06/2012 761 5 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Protein là nguồn nitơ duy nhất cho người và động vật. Trong quá trình tiêuhoá của người và động vật, protein phân giải thành khoảng 20 axit amin thành phần,trong đó có 8 axit amin không thay thế (hoặc 9 đối với trẻ em, 10 đối với lợn và 11 đốivới gia cầm) cần phải có sẵn trong thức ăn. Nếu không nhận được các axit amin này cơthể sẽ bị bệnh hoặc...

 66 p hcmute 29/06/2012 711 9 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Trên thực tế, chỉ có hai nhóm nguyên liệu đầu được sử dụng trong sảnxuất, nhóm thứ ba do hiệu quả kinh tế kém nên không được sử dụng.Ở nước ta, gạo là cây lương thực chính, vì vậy không chủ trương dùnggạo để nấu rượu mà khuyến khích dùng ngô, sắn, khoai… thay thế.

 125 p hcmute 29/06/2012 892 29 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm