» Từ khóa: sản phẩm công nghệ

Thực phẩm hay còn được gọi là thức ăn là bất kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu các chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), hoặc nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích. Các thực phẩm có nguồn gốc từ...

 50 p hcmute 29/06/2012 785 4 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Kết quả khảo sát ảnh hưởng khi chiên ở 1500C và thời gian thay đổi.Thời gian chiên càng dài thì sự biến đổi càng nhiều. Miếng cá sau khi chiên ở 1500C trong 60s đạt chất lượng cảm quan cao nhất.Xác định hàm lượng gia vị tạo thành dịch tẩm có màu sắc, mùi vị tốt nhát sau khi đun 4-5 phút, hàm lượng gia vị quyết định mùi vị, màu sắc của dịch...

 17 p hcmute 29/06/2012 601 5 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu...

 127 p hcmute 29/06/2012 1231 23 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Các sản phẩm sau khi làm khô sẽ nguội ngay, bao gói tốt, tránh hút ẩm trở lại, giữ nơi khô mát giữ được lâu dài. Tác dụng của nhiệt độ thấp không tiêu diệt được vi sinh vật nhưng ức chế mọi hoạt động sống của chúng.

 109 p hcmute 29/06/2012 469 7 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Vật liệu gồm dung môi và chất hoà tan, chất hoà tan không bay hơi trong quá trình. Biến đổi: Vật lý(khối lượng riêng, hệ số dẫn nhiệt…). Hoá lý(Keo tụ protein, phân hủy Pectin..). Hoá học(Thay đổi pH, thay đổi màu sắc). Sinh học(Hạn chế sự phát triển của VSV). Cảm quan(Đạt nồng độ yêu cầu).

 160 p hcmute 29/06/2012 754 15 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Thành phần hóa học của thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, acid hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym và một số thành phần khác. Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học, hóa học và sinh học của thực phẩm.

 169 p hcmute 29/06/2012 590 7 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Từ lâu việc sử dụng muối ăn, ngoài vấn đề nên nếu nếm tăng thêm độ đậm đà cho bữa ăn, muooics còn được xem là chất bảo quản, mà xưa kia con người chưa hiểu rõ về bản chất của nó. Đó chính là một dạng sơ khai về sử dụng hóa chất ttong chế biến và bảo quản thực phẩm

 165 p hcmute 29/06/2012 2115 47 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000-3000 năm, đến nay đã là một thứ nước uống được nhân dân trên thế giới ưa dùng. Trong chè có các thành phần hóa học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng đối với con người như cafein và một số Alcaloit khác: là chất có khả năng kích thích hệ thần kinh trung ương, vỏ cầu đại não, làm...

 114 p hcmute 29/06/2012 691 8 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Coliforms là những trực khuẩn gram âm không sinh bào tử,hiếu khí hoặc kỵ khí tùy ý, có khả năng lên men lactose sinh acid vàsinh hơi ở 370C trong 24 – 48 giờ. Coliforms được xem là nhóm visinh vật chỉ thị: số lượng hiện diện của chúng trong thực phẩm, nướchay các loại mẫu môi trường được dùng để chỉ thị khả năng hiệndiện của các loại vi sinh...

 31 p hcmute 29/06/2012 697 21 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Tài liệu “Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm” dùng để giảng dạy và học tập trong các trường THCN ở Hà Nội, đồng thời là tài liệu tham khảo hữu ích cho các trường có đào tạo các ngành kỹ thuật – nghiệp vụ và đông đảo bạn đọc quan tâm đến vấn đề hướng nghiệp, dạy nghề

 256 p hcmute 29/06/2012 1020 14 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Protein là nguồn nitơ duy nhất cho người và động vật. Trong quá trình tiêuhoá của người và động vật, protein phân giải thành khoảng 20 axit amin thành phần,trong đó có 8 axit amin không thay thế (hoặc 9 đối với trẻ em, 10 đối với lợn và 11 đốivới gia cầm) cần phải có sẵn trong thức ăn. Nếu không nhận được các axit amin này cơthể sẽ bị bệnh hoặc...

 66 p hcmute 29/06/2012 711 9 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Trên thực tế, chỉ có hai nhóm nguyên liệu đầu được sử dụng trong sảnxuất, nhóm thứ ba do hiệu quả kinh tế kém nên không được sử dụng.Ở nước ta, gạo là cây lương thực chính, vì vậy không chủ trương dùnggạo để nấu rượu mà khuyến khích dùng ngô, sắn, khoai… thay thế.

 125 p hcmute 29/06/2012 892 29 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm