Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Vật liệu gồm dung môi và chất hoà tan, chất hoà tan không bay hơi trong quá trình. Biến đổi: Vật lý(khối lượng riêng, hệ số dẫn nhiệt…). Hoá lý(Keo tụ protein, phân hủy Pectin..). Hoá học(Thay đổi pH, thay đổi màu sắc). Sinh học(Hạn chế sự phát triển của VSV). Cảm quan(Đạt nồng độ yêu cầu).

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

160 p tailieuvn_hcmute 29/06/2012 754 15

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận