Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ trên tàu, du lịch. - 1809 báo chí đã viết về ông và tác phẩm “L’art de fixer les saisons” và đến năm 1810 đã được dịch qua nhiều thứ tiếng. - Năm 1810, một người Anh tên là Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì...

 127 p hcmute 29/06/2012 578 10 Download

Streptococcus faecalis là khuẩn Gram dương vừa có sức sống lẫn khả năng tăng sinh mạnh mẽ, được dùng rộng rãi làm khuẩn sinh acid lactic điều trị rối loạn đường ruột.Nó là một trong những thành phần chính của một số Probiotic. E. faecalis đề kháng với nhiều kháng sinh (aminoglycoside, aztreonam, cephalosporin, clindamycin, các penicillin bán tổng hợp nafcillin và...

 21 p hcmute 29/06/2012 709 2 Download

Lịch sử mì chính: Cách đây hàng ngàn năm khi người Nhật bắt đầu dùng rong biển làm thực phẩm, họ phát hiện ra loại rong lá (có tên khoa học Laminaria japonica) còn là một loại gia vị hảo hạng. Vào thời ấy, hoạt chất của loại rong lá làm cho thức ăn có hương vị đậm đà (do acid glutamic) chưa được nhận diện.

 40 p hcmute 29/06/2012 427 3 Download

Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy sản cho nhu cầu đời sống nhân dân, cho xuất khẩu và phực vụ cho việc phát triển ngành chăn nuôi gia súc. Khai thác và thu họach tốt nguồn thủy sản phục vụ cho loài người là một...

 115 p hcmute 29/06/2012 980 11 Download

Thành phần hóa học của thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, acid hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym và một số thành phần khác. Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học, hóa học và sinh học của thực phẩm. nước có vai trò rất quan trọng đối với sự sống...

 54 p hcmute 29/06/2012 892 8 Download

Khái niệm CNTP:Vật liệu và quá trình biến đổi của vậtliệu.Phương pháp ( quy trình) sản xuất.Công cụ sản xuất.Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất. Biến đổi của vật liệu:Vật lý, Hóa lý, Hóa học, Hóa sinh, Sinh học, Cảm quan.

 146 p hcmute 29/06/2012 645 6 Download

Khi động vật còn sống, mô cơ thực hiện chức năng:+ cử động+ tuần hoàn máu+ chuyển thức ăn vào cơ quan tiêu hóa + thực hiện những chức năng sinh lý khác. - Mô cơ thường màu đỏ thẫm và đỏ nhạt. Mô cơ của động vật già hoặc lao động nhiều thì thô và rắn, có màu thẫm hơn so với mô cơ động vật non hoặc động vật nuôi lấy thịt.

 65 p hcmute 29/06/2012 1726 9 Download

Thực phẩm hay còn được gọi là thức ăn là bất kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu các chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), hoặc nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích. Các thực phẩm có nguồn gốc từ...

 25 p hcmute 29/06/2012 542 9 Download

Sinh khối là tổng trọng lượng của sinh vật trong sinh quyểnhoặc sô lượng sinh vật sống trong 1 đơn vị diện tích, thể tích vùng.Nấm men: Chỉ tên chung để chỉ nhóm vi nấm gồm các cấu tạo đơn bàothường sinh sôi và nảy nở bằng phương pháp nẩy chồi.Vi sinh vật được sử dụng trong ngành công nghệ sản xuất nấm menbánh mì: như nấm men saccharomysec...

 11 p hcmute 29/06/2012 772 3 Download

Có thể nói rằng tất cả chúng ta đều đã ít nhất một lần thử qua hương vịthơm ngon của ổi, hoặc ít ra cũng đã thấy được hình dạng của trái ổi. Đây làmột loại trái cây biểu tượng của nhiều quốc gia ở châu Á. Ổi là một “kho dinhdưỡng” mà thiên nhiên đã hào phóng ban tặng con người.Nếu người Mỹ và châu Âu có câu “Mỗi ngày ăn một...

 12 p hcmute 29/06/2012 509 6 Download

Có một số chất màu trong bắp thịt, bao gồm myoglobin và hemoglobin, những sắc tố tế bào, catalase, flavin và những chất màu khác. Về số lượng, đầu tiên có thể kể đến là myoglobin và hemoglobinchiếm nhiều nhất. Tuy nhiên những chất màu có số lượng ít hơn vẫn đóng vai trò quantrọng trong sự hình thành và ổn định màu sắc thịt và phần lớn sự...

 134 p hcmute 29/06/2012 577 3 Download

Nguyên liệu thủy sản tươi sống chứa hàm lượng nước cao (70 - 80%) . Do vậy trong quá trình đóng gói sản phẩm thì nguyên liệu thủy sản có thể bóc hơi nước lên bề mặt của bao bì và nếu cấu trúc bao bì không ổn định thì hơi nước không thoát ra được

 8 p hcmute 29/06/2012 632 5 Download