Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Sắc tố trong thịt

Có một số chất màu trong bắp thịt, bao gồm myoglobin và hemoglobin, những sắc tố tế bào, catalase, flavin và những chất màu khác. Về số lượng, đầu tiên có thể kể đến là myoglobin và hemoglobinchiếm nhiều nhất. Tuy nhiên những chất màu có số lượng ít hơn vẫn đóng vai trò quantrọng trong sự hình thành và ổn định màu sắc thịt và phần lớn sự hiểubiết của chúng ta về màu sắc thịt đều liên quan đến myoglobin vàhemoglobin.

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

134 p tailieuvn_hcmute 29/06/2012 583 3

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận