Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Kết quả 841-852 trong khoảng 992

  • Nghiên cứu sản xuất bò viên bổ sung tôm

    Nghiên cứu sản xuất bò viên bổ sung tôm

    Đề tài tiến hành khảo sát các yếu tố như sodium polyphosphate, muối, tinh bột và tôm đến sự thay đổi về hiệu suất nấu, độ chắc và độ dai của sản phẩm bò viên bổ sung tôm. Từ đó, chúng tôi tiến hành chọn thông số tối ưu cho quá trình sản xuất bò viên nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

     22 p hcmute 08/09/2016 363 8

  • Khảo sát ảnh hưởng của các gum đến quá trình lạnh đông - rã đông của gel tinh bột

    Khảo sát ảnh hưởng của các gum đến quá trình lạnh đông - rã đông của gel tinh bột

    Đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của các loại gum Xanthan gum (XG), Guar gum (GG) và Carageenan (CRGN) ở các nồng độ khác nhau 0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4% (w/w) đến sự ổn định của gel tinh bột sắn 2% (w/w) qua 5 chu kì lạnh đông – rã đông liên tiếp. Khảo sát về độ tách nước, độ đục của nước tách ra và mức độ thủy phân của từng mẫu.....

     22 p hcmute 08/09/2016 428 9

  • Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà xanh hòa tan bằng phương pháp trích ly vi sóng

    Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà xanh hòa tan bằng phương pháp trích ly vi sóng

    Với mục tiêu của đồ án này, Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột trà xanh hòa tan sử dụng phương pháp trích ly bằng vi sóng, mang hương vị sản phẩm truyền thống, góp phần đa dạng sản phẩm và gia tăng giá trị cây chè ở Niệt Nam

     23 p hcmute 08/09/2016 1119 23

  • Vi bao Probiotics trong sữa chua bằng kỹ thuật sấy phun

    Vi bao Probiotics trong sữa chua bằng kỹ thuật sấy phun

    Nghiên cứu tiến hành khảo sát trong môi trường giá lập dạ dày và giá lập muối mật thì thấy việc vi bao với hai chất bao giúp bảo vệ vi sinh vật rất nhiều dường như sau thời gian 120 phút tỷ lệ sống của vi sinh vật probiotics ở hai chất bao nằm trong khoảng 35%-50% so với ban đầu, còn đối với tế bào tự do không được vi bao thì

     22 p hcmute 08/09/2016 893 14

  • Nghiên cứu khả năng nhũ hóa của globulin trích ly từ hạt bụp giấm

    Nghiên cứu khả năng nhũ hóa của globulin trích ly từ hạt bụp giấm

    Đề tài phân tích xác định khả năng nhũ hóa của globulin từ hạt bụp giấm, là một loại hạt có hàm lượng protein cao hơn các loại hạt khác và có giá trị dinh dưỡng nhưng lại được xem là phế phẩm của quá trình sản xuất các sản phẩm khác từ cây bụp giấm.

     22 p hcmute 08/09/2016 412 2

  • Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát Linh chi mật ong.

    Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát Linh chi mật ong.

    Trong đồ án này, sản phẩm nước uống Linh chi đóng chai bằng dịch trích ly nấm Linh chi bởi etanol đã được cô đặc loại dung môi. Chính vì thế sản phẩm giữ được nhiều hợp chất có dược tính sinh học hơn và làm tăng đáng kể hàm lượng hai hợp chất chính là Triterpenoid và Polysaccharide.

     22 p hcmute 08/09/2016 635 11

  • Nghiên cứu sản xuất sản phẩm chà bông chay từ xơ mít

    Nghiên cứu sản xuất sản phẩm chà bông chay từ xơ mít

    Đề tài nghiên cứu các sản phẩm chà bông chay hiện nay thường được chế biến từ bã đậu nành. Trong khi đó, các loại phụ phẩm nông nghiệp có thể ứng dụng để sản xuất đều có sẵn với lượng lớn, đáp ứng nhu cầu nguyên liệu, điển hình là phụ phẩm xơ mít. Xơ mít có cấu trúc dạng sợi, gần giống với xớ thịt nên có thể áp dụng nhằm...

     22 p hcmute 07/09/2016 1059 27

  • Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao vi khuẩn Lactobacillus acidophilus

    Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao vi khuẩn Lactobacillus acidophilus

    Kĩ thuật vi bao là kĩ thuật bao gói chất rắn, lỏng hay khí vào trong một lớp vỏ bao cực mỏng, tạo thành hạt ở kích thước nanomét, micromét hoặc milimét. Lớp vỏ này sẽ giữ và bảo vệ các chất bên trong không bị biến đổi làm giảm chất lượng hay hạn chế tổn thất (đối với chất dễ bay hơi).

     22 p hcmute 07/09/2016 540 5

  • Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của các phụ phẩm rau quả Việt Nam và ứng dụng trong bảo quản tôm

    Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của các phụ phẩm rau quả Việt Nam và ứng dụng trong bảo quản tôm

    Đề tài nghiên cứu về khả năng peroxide hóa lipid của các mẫu cao trong thịt tôm nhận thấy hạt nho có giá trị TBARS cao nhất trong năm ngày bảo quản. Do đó, nó có khả năng kháng oxy hóa chất béo thấp nhất, bên cạnh đó hạt thanh trà có giá trị TBARS thấp nhất nên khả năng hạn chế oxy hóa chất béo tốt nhất...

     22 p hcmute 07/09/2016 463 11

  • Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao vi khuẩn Bacillus clausii

    Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao vi khuẩn Bacillus clausii

    Đề tài sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao hai lớp gelatin và alginate; soy protein và alginate; tìm ra nồng độ gelatin, soy protein thích hợp nhằm làm tăng hiệu suất vi bao, tăng mật độ tế bào được vi bao, cải thiện cấu trúc hạt vi bao và tăng khả năng bảo vệ tế bào vi khuẩn bên trong khi ủ trong môi trường giả lập dạ dày và môi trường giả lập dịch...

     22 p hcmute 07/09/2016 565 5

  • Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của các phụ phẩm rau củ quả Việt Nam và ứng dụng bảo quản mỡ heo

    Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của các phụ phẩm rau củ quả Việt Nam và ứng dụng bảo quản mỡ heo

    Trong luận văn này, việc tái sử dụng lượng lớn phụ phẩm rau quả sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí, tránh việc thải ra môi trường một lượng rác sinh học và hơn thế các hoạt chất kháng oxy hóa mạnh từ chúng có giá trị phục vụ cho ngành công nghệ thực phẩm và y dược, góp phần phòng tránh những bệnh nan y và cải thiện sức khỏe con người tốt...

     22 p hcmute 07/09/2016 421 5

  • Phát triển sản phẩm nước ép bí đỏ theo định hướng người tiêu dùng

    Phát triển sản phẩm nước ép bí đỏ theo định hướng người tiêu dùng

    Bí đỏ là loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng cao, lượng calorie thấp như 100g thịt bí cung cấp khoảng 26 kcalories và không chứa chất béo bão hoà và cholesterol, bí đỏ giàu chất xơ, chất chống oxy hoá, khoáng và vitamin.

     22 p hcmute 07/09/2016 357 4

Hướng dẫn khai thác thư viện số

Bộ sưu tập nổi bật

getDocumentFilter3 p_strSchoolCode=hcmute