» Từ khóa: food

Môn học hóa học thực phẩm trang bị cho sinh viên các khái niệm, định nghĩa, các kiến thức cơ sở về cấu trúc, tính chất, chức năng, tính năng công nghệ của các chất cấu thành thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, vitamin, các sắc tố, chất mùi và chất khoáng, cơ sở về xúc tác sinh học. Giải thích và ứng dụng các tính năng công nghệ của...

 32 p hcmute 05/11/2019 702 7 Download

Từ khóa: Đề cương chi tiết môn học, Hóa học thực phẩm, Food Chemistry, Ngành Kỹ thuật Nữ Công

Môn học Nghệ thuật trang trí món ăn cung cấp cho sinh viên các kiến thức cơ bản về ánh sáng, màu sắc, bố cục và phông nền. Từ đó, sinh viên ứng dụng làm nổi bật sản phẩm thực phẩm bằng kỹ thuật chụp hình và kỹ thuật vi tính. Môn học còn kích thích tính sáng tạo của sinh viên trong việc sắp xếp bố cục và tạo phông nền cũng như sử dụng...

 23 p hcmute 01/11/2019 415 4 Download

Từ khóa: Đề cương chi tiết môn học, Nghệ thuật trang trí món ăn, Stylist Food, Ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Sinh viên được giới thiệu, làm quen với các loại thức uống căn bản và phổ biến từ các loại nước ép, sinh tố, cà phê đến các loại rượu mùi và bia. Đồng thời sinh viên được hướng dẫn thực hành pha chế các loại thức uống phổ biến. Ngoài ra sinh viên sẽ được hướng dẫn cách kết hợp các món ăn với loại thức uống phù hợp nhằm làm tăng...

 35 p hcmute 01/11/2019 357 2 Download

Từ khóa: Đề cương chi tiết môn học, Kết hợp món ăn và thức uống, Food & Beverage Pairing, Ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Môn học Vệ sinh an toàn thực phẩm cung cấp cho sinh viên những kiến thức, kỹ năng và thái độ cần thiết cho việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn và chất lượng, không chứa chất gây ô nhiễm thực phẩm, được chuẩn bị và bảo quản trong môi trường hợp vệ sinh. Sinh viên được tìm hiểu về các quy định của chính phủ, kiểm soát nhiệt...

 21 p hcmute 01/11/2019 537 2 Download

Từ khóa: Đề cương chi tiết môn học, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Food Hygiene, Ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Môn học Dinh dưỡng thực phẩm giới thiệu tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sức khỏe người trong duy trì và phát triển. Nội dung môn học gồm ba phần: “Cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng của các nguồn thực phẩm” ; “Nhu cầu dinh dưỡng của các nhóm đối tượng” và “Phương pháp tính toán cụ thể để thiết...

 24 p hcmute 01/11/2019 481 2 Download

Từ khóa: Đề cương chi tiết môn học, Dinh dưỡng thực phẩm, Food Nutrition, Ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Môn học Hóa học thực phẩm trang bị cho sinh viên các khái niệm, định nghĩa, các kiến thức cơ sở về cấu trúc, tính chất, chức năng, tính năng công nghệ của các chất cấu thành thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, vitamin, các sắc tố, chất mùi và chất khoáng, cơ sở về xúc tác sinh học. Giải thích và ứng dụng các tính năng công nghệ của...

 33 p hcmute 01/11/2019 536 7 Download

Từ khóa: Đề cương chi tiết môn học, Hóa học thực phẩm, Food Chemistry, Ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Chương này giới thiệu về các chất phụ gia và các phương pháp bảo quản và việc sử dụng các chất phụ gia

 90 p hcmute 06/04/2016 674 7 Download

Từ khóa: FOOD

Food chemistry/ H.-D. Belitz, W. Grosh, P. Schieberle ; Translation from the German edition by M. M. Burghagen. -- 3rd rev. ed. -- New York: Springer, 2004 1070p.; 25cm ISBN 3540408177 ISBN 3540408185 1. Food -- Analysis. I. Grosch, W. II. Schieberle, Peter. Dewey Class no. : 664.07 -- dc 22 Call no. : 664.07 B431 Dữ liệu xếp giá SKN005283 (DHSPKT -- KD -- )

 8 p hcmute 22/10/2013 714 6 Download

Từ khóa: Analysis, food

Unit operations in food engineering/ Albert Ibarz, Gustavo V. Barbosa-Cánovas. -- Boca Taton: CRC Press, 2003 889p.; 24cm ISBN 1566769299 1. ood industry and trade. I. Barbosa-Cánovas, Gustavo. Dewey Class no. : 664 -- dc 22 Call no. : 664 I124 Dữ liệu xếp giá SKN005277 (DHSPKT -- KD -- )

 9 p hcmute 22/10/2013 301 1 Download

Từ khóa: Unit operations in food engineering

Developing new food products for a changing marketplace/ Aaron L. Brody, John B. Lord (Editor). -- 2nd ed. -- Boca Raton, Fla. : CRC Press, 2007 xxiv, 587p., 24cm ISBN 0849328330 (alk. paper) ISBN 9780849328336 (alk. paper) 1. Food industry and trade. 2. New products. I. Brody, Aaron L. II. Lord, John B. Dewey Class no. : 664.00685 -- dc 22 Call no. : 664.00685 D489 Dữ liệu xếp...

 10 p hcmute 22/10/2013 626 1 Download

Từ khóa: Food industry and trade, New products

Food processing technology : principles and practice/ P. Fellows. -- 2nd ed. -- Cambridge, England : Woodhead Pub., 2000 xxxi, 575 p.; 25cm ISBN 0849308879 (CRC Press) ISBN 1855735334 (Woodhead) 1. Food industry and trade. Dewey Class no. : 664 -- dc 22 Call no. : 664 F322 Dữ liệu xếp giá SKN005275 (DHSPKT -- KD -- )

 9 p hcmute 22/10/2013 508 1 Download

Từ khóa: Food industry and trade

Sensory evaluation of food: Principles and practices/ Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann. -- New York: Springer science, 1999 827p.; 26cm ISBN 083421752X ISBN 9870834217522 1. Food -- Sensory evaluation. I. Heymann, Hildegarde. Dewey Class no. : 664.07 -- dc 22 Call no. : 664.07 L418 Dữ liệu xếp giá SKN005271 (DHSPKT -- KD -- )

 9 p hcmute 22/10/2013 686 4 Download

Từ khóa: Food, Sensory evaluation