» Từ khóa: Enzymes

 Nghiên cứu hoạt tính Oxy hóa và hoạt tính ức chế Enzyme Polyphenoloxidase của rau diếp cá (Houttuynia cordataplant) và ứng dụng bảo quản tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei): Đồ án tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm/ Võ Kiều Thy Nga; Phan Thị Anh Đào (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp.Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2017 xii,...

 104 p hcmute 24/10/2021 228 3 Download

Từ khóa:  Enzyme Polyphenoloxydase; Kỹ thuật bảo quản; Tôm thẻ chân trắng

 Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Võ Thị Thanh Hằng; Phạm Thị Hoàn, Phạm Kim Chi (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2018 xi, 78tr.; 30cm + 1 đĩa CDDewey Class no. : 637.356 -- dc 23Call no. : CTP-16 637.356 V872-H239

 88 p hcmute 23/10/2021 254 5 Download

Từ khóa:  Enzyme transglutaminase; Phô mai tươi

Horseradish Peroxidase (HRP) là một trong những enzyme được sử dụng nhiều nhất làm tác nhân xúc tác tạo liên kết ngang carbon–carbon ở vị trí ortho của hai phân tử phenol hoặc carbon–oxygen ở vị trí ortho của phenoxyl và gốc tự do phenoxyl, hình thành hydrogel với sự hiện diện của Hydrogen Peroxide (H2O2) Hydrogel là các polymer ưa nước có cấu trúc không gian ba...

 22 p hcmute 08/10/2020 364 1 Download

Từ khóa: Tổng hợp và đánh giá các đặc tính xúc tác giả Enzyme Horseradish Peroxidase của hệ hemin biến tính bằng Alginate, LÊ THỊ NHƯ QUỲNH

Horseradish Peroxidase (HRP) là một trong những enzyme có vai trò xúc tác các nhóm phenol (vòng thơm) hoặc dẫn xuất của aniline với sự hiện diện của H2O2 để taọ ra liên kết ngang và hình thành hydrogel . Hemin (He) là một trong những hợp chất có đặc điểm cấu trúc và khả năng xúc tác tạo liên kết ngang tương tự HRP, nhưng có khả năng...

 22 p hcmute 08/10/2020 310 1 Download

Từ khóa: Tổng hợp và đánh giá các đặc tính xúc tác giả Enzyme Horseradish Peroxidase của hệ Hemin biến tính bằng Gelatin, DƯƠNG ANH TÚ

Cellulose vi khuẩn (bacterial cellulose – BC) là một loại là một loại polymer tự nhiên có nguồn gốc từ vi sinh vật. BC đã được nghiên cứu rộng rãi ở cả trong nước và ngoài nước bởi các đặc tính vượt trội của nó so với cellulose có nguồn gốc từ động vật và thực vật. Quá trình nuôi cấy chủng vi sinh vật Gluconacetobacter xylinus để thu nhận BC phụ...

 22 p hcmute 30/09/2020 516 6 Download

Từ khóa: Khảo sát điều kiện thu nhận màng Cellulose từ Gluconacetobacter Xylinus để cố định Enzyme Lipase, HUỲNH BẢO NGÂN, THÁI HOÀNG NGUYÊN VŨ

điều chế cao trích từ vỏ chuối sứtại các giai đoạn chuối chín khác nhau. Lựa chọn mẫu cao trích tối ưu để áp dụng vào quá trinh bảo quản và đánh giá chất lượng tôm thẻ chân trắng.

 22 p hcmute 30/09/2020 485 7 Download

Từ khóa: Khảo sát sự ảnh hưởng thời gian chín của vỏ chuối sứ (Musa spp. ABB cv. Pisang Awak) đến hoạt tính chống oxy hoá, ức chế enzyme polyphenol oxidase và ứng dụng bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei), MAI THẾ SƠN, MAI TUYẾT NHI

Hiện tượng biến đen và quá trình oxy hóa chất béo ở tôm thường xuất hiện trong quá trình bảo quản lạnh, là một vấn đề nghiêm trọng làm giảm giá trị cảm quan, dinh dưỡng và giá trị kinh tế của tôm sau thu hoạch. Nhằm hạn chế hiện tượng này, các nhà khoa học thực phẩm đã có nhiều nghiên cứu để tìm ra phụ gia kháng oxy hóa nhằm tăng thời...

 22 p hcmute 17/08/2020 472 4 Download

Từ khóa: Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh, PHẠM THỊ ÁNH HỒNG

Hiện nay, tùy thuộc vào mục đích sử dụng thì đòi hỏi các dạng tinh bột hoặc dẫn xuất tinh bột khác nhau. Có sản phẩm yêu cầu tinh bột giàu amylose, có sản phẩm yêu cầu tinh bột giàu amylopectin. Có loại cần độ dẻo trong, có loại lại muốn loại bỏ tính chất đó. Vì vậy, để có được những loại tinh bột phù hợp thì ta phải biến tính tinh bột....

 22 p hcmute 02/01/2020 626 5 Download

Từ khóa: Tối Ưu Hóa Quá Trình Sản Xuất Maltodextrin (De 9-12 ) Từ Tinh Bột Sắn Bằng Hai Phương Pháp Acid Và Enzyme, NGUYỄN KHOA THANH TÙNG

Khảo sát tính chất Enzyme Glucoamylase cố định trên màng nấm Kombucha

 22 p hcmute 23/12/2019 433 2 Download

Từ khóa: Khảo sát tính chất Enzyme Glucoamylase cố định trên màng nấm Kombucha, NGUYỄN HOÀNG VŨ, PHẠM THỊ KIỀU NGA

Ảnh huởng của thời gian thủy phân đến tính chất tinh bột lúa mì bán thủy phân bằng hỗn hợp enzyme alpha-amylase và amyloglucosidase

 22 p hcmute 23/12/2019 506 3 Download

Từ khóa: Ảnh huởng của thời gian thủy phân đến tính chất tinh bột lúa mì bán thủy phân bằng hỗn hợp enzyme alpha-amylase và amyloglucosidase, NGUYỄN TỐ CHÂU, PHÙNG PHÚ QUỚI

Trong nhiều năm qua, tôm và các sản phẩm từ tôm luôn chiếm một tỷ trọng lớn trong cơ cấu các mặt hàng thủy sản xuất khẩu của Việt Nam. Biến đen và quá trình oxy hóa chất béo là các vấn đề thường gặp ở tôm trong quá trình bảo quản lạnh, làm giảm giá trị cảm quan, dinh dưỡng và giá trị kinh tế của tôm sau thu hoạch. Ngày nay xu hướng sử...

 22 p hcmute 29/11/2019 626 12 Download

Từ khóa: Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa và hoạt tính ức chế enzyme Polyphenoloxidase của rau diếp cá (houttuynia cordataplant) và ứng dụng bảo Quản tôm thẻ chân trắng (litopenaeus Vannamei), VÕ KIỀU THY NGA

Nghiên cứu khả nang ức chế enzyme Tyrosinase của cao trích từ rau ram (persicaria odorata) và ứng dụng bảo Quản tôm thẻ chân trắng (litopenaeus vannamei)

 22 p hcmute 29/11/2019 601 6 Download

Từ khóa: Nghiên cứu khả nang ức chế enzyme Tyrosinase của cao trích từ rau ram (persicaria odorata) và ứng dụng bảo Quản tôm thẻ chân trắng (litopenaeus Vannamei), Nguyễn Ðức Toàn