Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

Hiện tượng biến đen và quá trình oxy hóa chất béo ở tôm thường xuất hiện trong quá trình bảo quản lạnh, là một vấn đề nghiêm trọng làm giảm giá trị cảm quan, dinh dưỡng và giá trị kinh tế của tôm sau thu hoạch. Nhằm hạn chế hiện tượng này, các nhà khoa học thực phẩm đã có nhiều nghiên cứu để tìm ra phụ gia kháng oxy hóa nhằm tăng thời gian bảo quản tôm. Trong khóa luận này, vitamin C được lựa chọn nghiên cứu vì có khả năng kháng oxy hóa, mức độ phổ biến khá rộng rãi nên giá thành rẻ và đặc biệt là an toàn với người sử dụng và môi trường.

Từ khóa: Khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh, PHẠM THỊ ÁNH HỒNG

22 p ovanke 17/08/2020 472 4

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận