» Từ khóa: electron beam

Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất về cấu trúc, hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột khoai tây được chiếu xạ chùm tia điện tử EB: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Nguyễn Thị Lộc; Trịnh Khánh Sơn (Giảng viên hướng dẫn)--Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2017 Call no.: CTP-16 664.22 N573-L811

 64 p hcmute 22/09/2023 170 3 Download

Từ khóa: Độ ẩm xẢnh hưởng, Electron Beam, Tinh bột khoai tây

SKL004807

 77 p hcmute 30/10/2021 211 2 Download

Từ khóa: Maltodextrin; Electron Beam

SKL004803

 62 p hcmute 30/10/2021 204 5 Download

Từ khóa: Electron Beam; Tinh bột bắp

 Ảnh hưởng của độ ẩm đến tính năng công nghệ của tinh bột khoai tây biến tính bằng phương pháp chiếu xạ sử dụng chùm tia Electron Beam: Đồ án tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm/ Huỳnh Thị Kiều Diễm; Nguyễn Đặng Mỹ Duyên (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp.Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2017 x, 55tr.; 30cm + 1 đĩa...

 67 p hcmute 24/10/2021 181 3 Download

Từ khóa:  Tinh bột khoai tây; Độ ẩm; Electron Beam

Bước đầu nghiên cứu ảnh hưởng của Electron beam đến tính chất Maltodextrin: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Nguyễn Thị Mỹ Lành; Nguyễn Đặng Mỹ Duyên (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2016, 30tr.; 30 cm + 1 đĩa CD

 51 p hcmute 13/10/2021 329 4 Download

Từ khóa: Maltodextrin; Electron beam

Tinh bột từ củ khoai mỡ được xử lý và trích ly, được bổ sung nước cất đã khử khí để đạt mức độ ẩm 14,70% w/v, sau đó được chiếu xạ bằng chùm tia điện tử Electron Beam tại các liều xạ lần lượt là 0, 1, 3, 7, 10 kGy với tốc độ xử lý 9kGy/h. Nghiên cứu được thực hiện trên tính chất hoá lý và khả năng tiêu hoá in vitro. Kết quả...

 22 p hcmute 30/09/2020 518 2 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của liều chiếu Electron Beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ, VÕ NGỌC PHƯƠNG VY, LƯU THỊ HOÀNG YẾN

Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm các mẫu tinh bột đem chiếu xạ đến tính năng công nghệ của tinh bột khoai tây chiếu xạ.

 22 p hcmute 25/09/2020 448 0 Download

Từ khóa: Biến tính tinh bột bằng phương pháp chiếu xạ electron beam; Huỳnh Thị Đoan Trang

Tinh bột biến tính đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm. Các kết quả phân tích cho thấy hàm lượng axit tự do, độ nhớt nội tại, khối lượng phân tử trung bình giảm khi tăng độ ẩm ban đầu. Sự thay đổi màu sắc của tinh bột sau xử lý là không đáng kể. Bên cạnh đó, cấu trúc hóa học và cấu trúc tinh thể của tinh bột là...

 22 p hcmute 02/07/2020 498 4 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của độ ẩm ban đầu trên tinh bột khoai tây được xử lý chiếu xạ chùm tia điện tử (electron beam) đến các tính chất về cấu trúc, công nghệ và độ tiêu hóa, NGUYỄN THỊ LỘC

Modified starch plays an important role in food technology. In this study, potato starch, with 5 different levels of moisture, was treated by Electron Beam at 5,5 kGy dose. The qualitative analysis showed that free acid (FA), the intrinsic viscosity, the average molecular weight decreased as increasing initial moisture content indicating the modified starch is suitable for low viscosity products. The change in color of the treated starch is...

 13 p hcmute 24/03/2020 539 5 Download

Từ khóa: Electron beam irradiation, intrinsic viscosity, average molecular weight, potato starch, slowly digestible starch.

Chiếu xạ electron beam là một trong những công nghệ có thể làm thay đổi cấu trúc và tính chất của tinh bột. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm các mẫu tinh bột đem chiếu xạ đến tính năng công nghệ của tinh bột khoai tây chiếu xạ. Độ ẩm của mẫu tinh bột khoai tây trong nghiên cứu này được điều chỉnh ở các mức 11,74, 14,84, 17,51,...

 22 p hcmute 29/11/2019 572 2 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của độ ẩm đến tính năng Công nghệ của tinh bột khoai tây biến Tính bằng phương pháp chiếu xạ sử Dụng chùm tia electron beam, HUỲNH THỊ KIỀU DIỄM

ẢNH HUỞNG CỦA ÐỘ ẨM ÐẾN CÁC TÍNH CHẤT CÔNG NGHỆ VÀ ÐỘ TIÊU HÓA CỦA TINH BỘT KHOAI TÂY CHIẾU XẠ CHÙM TIA ÐIỆN TỬ ELECTRON BEAM

 22 p hcmute 05/09/2019 518 4 Download

Từ khóa: ẢNH HUỞNG CỦA ÐỘ ẨM ÐẾN CÁC TÍNH CHẤT CÔNG NGHỆ VÀ ÐỘ TIÊU HÓA CỦA TINH BỘT KHOAI TÂY CHIẾU XẠ CHÙM TIA ÐIỆN TỬ ELECTRON BEAM, CHÂU THỊ MỸ THUYỀN

Đề tài bước đầu nghiên cứu ảnh hưởng của Electron beam đến tính chất của Maltodetxin. Như chúng ta đã biết, chiếu xạ là một trong những phương pháp biến tính tinh bột rất tốt. Maltodextrin là một sản phẩm của thủy phân tinh bột. Vì vậy trong bài này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu việc chiếu xạ tia electron beam lên maltodextrin với các liều chiếu 0...

 22 p hcmute 19/10/2017 480 4 Download

Từ khóa: Electron beam; Maltodetxin; Chiếu xạ