Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất về cấu trúc, hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột khoai tây được xử lý chiếu xạ chùm tia điện tử EB

Modified starch plays an important role in food technology. In this study, potato starch, with 5 different levels of moisture, was treated by Electron Beam at 5,5 kGy dose. The qualitative analysis showed that free acid (FA), the intrinsic viscosity, the average molecular weight decreased as increasing initial moisture content indicating the modified starch is suitable for low viscosity products. The change in color of the treated starch is insignificant.

Từ khóa: Electron beam irradiation, intrinsic viscosity, average molecular weight, potato starch, slowly digestible starch.

13 p ovanke 24/03/2020 540 5

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận