» Từ khóa: lên men

 Ảnh hưởng của transglutaminnase và gelatin đến tính chất hóa lý và cơ lý của Yogurt: Đồ án tốt nghiệp khoa Chất lượng cao ngành Công nghệ thực phẩm/ Hoàng Đức Khánh Nhân, Nguyễn Thị Phương Anh; Phạm Thị Hoàn (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2020 xvi, 91tr.: minh họa; 30cm + 1 đĩa CD Dewey Class...

 96 p hcmute 08/11/2021 285 5 Download

Từ khóa:  Chế biến sữa; Sữa chua; Sữa chua lên men; Yogurt

SKL003951

 70 p hcmute 01/11/2021 253 4 Download

Từ khóa: Công nghệ lên men

SKL003819

 43 p hcmute 31/10/2021 226 5 Download

Từ khóa: Cà phê lên men; Cà phê

Thu hồi và hoàn thiện sản phẩm lên men: Dùng cho môn học: Đồ án QT&TB, đồ án tốt nghiệp/ Nguyễn Tấn Dũng, Mai Thị Hải Anh, Đỗ Thùy Khánh Linh, Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Đặng Thị Ngọc Dung. -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh, 2020 359tr.: minh họa; 24 cm ISBN 9786047377480 1. Lên men. 2. Quy trình sản xuất. 3. Sản phẩm lên men. I....

 362 p hcmute 12/10/2021 514 28 Download

Từ khóa: lên men

Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm/ Bùi Ái. -- Tái bản lần thứ hai. -- Tp.Hồ Chí Minh; Đaị học Quốc gia, 2008 . – 235tr.; 24cm --- Dewey Class no. : 660.63 -- dc 22 --- Call no. : 660.63 B932-A288 –- Sách có tại Phòng mượn, Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM.

 6 p hcmute 25/06/2021 744 14 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ vi sinh học, Men sinh học, Vi sinh học thực phẩm, Công nghệ lên men

Cuốn sách được biên soạn nhằm mục đích là 1 sách giáo trình, có thể dùng làm giáo trình giảng dạy cho sinh viên, học viên sau đại học ở các trường đại học thuộc khối kỹ thuật trong các lĩnh vực Công nghệ Hóa học, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ nhiệt, Công nghệ môi trường và 1 số ngành kỹ thuật khác có liên quan. Sách có tại thư viện khu...

 10 p hcmute 17/09/2020 478 7 Download

Từ khóa: Lên men, Quy trình sản xuất, Sản phẩm lên men

Đối với ngành công nghiệp sản xuất ethanol, việc thực hiện quá trình lên men sinh ra ethanol với nồng độ cao được quan tâm hàng đầu. Nồng độ ethanol thu được sau quá trình lên men phụ thuộc vào giống vi sinh vật sử dụng và các thông số kỹ thuật của quá trình lên men.

 22 p hcmute 16/05/2019 650 3 Download

Từ khóa: CỐ ĐỊNH NẤM MEN CHỊU NHIỆT KLUYVERNOMYCES MARXINAUS TRÊN BẸ LÁ CHUỘI VÀ ỨNG DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN ETHANOL, Lê Hoàng Du

Trong nước hiện nay có rất nhiều công trình nghiên cứu về trái bưởi tươi, tập trun nghiên cứu về công dụng của bưởi và các hợp chất trong bưởi (tinh dầu, naringin, pectin,...) để áp dụng trong các ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo, mứt, nước giải khát, trong mỹ phẩm và dược phâm.

 22 p hcmute 07/05/2019 610 5 Download

Từ khóa: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP BƯỞI LÊN MEN TỰ NHIÊN, TRẦN ĐẶNG HOÀI NHƯ

Đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, Ethanol tới khả năng sinh Acid Acetic trong quá trình lên mên giấm chuối. Phân lập chủng vi khuẩn acetic từ mẫu giấm thu thập để ứng dụng vào lên men giấm chuối. Thực hiện lên men giấm chuối.

 22 p hcmute 19/10/2017 575 3 Download

Từ khóa: Quá trình lên men giấm chuối; Vi khuẩn Acetic

Đề tài nghiên cứu về sử dụng chủng nấm men Hanseniaspora uvarum để sinh tổng hợp pectinase làm cho quá trình phân hủy diễn ra nhanh hơn. Hoạt độ pectinase được đo thông qua sản phẩm tạo thành là axit galacturonic khi cho pectinase tác dụng với cơ chất pectin.

 22 p hcmute 12/09/2016 612 4 Download

Từ khóa: Pectinase, Hanseniaspora uvarum, Lên men, Cà phê

Đề tài nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về màu sắc của cà phê lên men, sử dụng dung dịch vitamin C để ngâm hạt cà phê trước khi lên men và thay đổi thời gian sấy để tác động đến màu sắc của hạt cà phê.

 22 p hcmute 07/09/2016 528 7 Download

Từ khóa: Cà phê, Lên men, Độ sáng, Cảm quan, Màu sắc, Công nghệ thực phẩm

Sử dụng giải pháp tăng tỉ lệ giống cấy nhằm cải thiện khả năng lên men của Sacchromyces Cerevisiae trong lên men bia nồng độ cao T2009-96: Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường/ Nguyễn Thanh Hải, Phan Minh Anh Thư. -- Tp.HCM: Đại học Sư phạm Kỹ thuật, 2010 44tr.; 30cm 1. Bia -- Kỹ thuật lên men. 2. Bia -- Lên men. I. Phan Minh Anh Thư. Dewey Class no. :...

 9 p hcmute 05/06/2015 514 2 Download

Từ khóa: Bia -- Kỹ thuật lên men, Bia -- Lên men, Phan Minh Anh Thư