» Từ khóa: Công thức

Cuốn sách gồm có 7 chương, giới thiệu một số tính chất nhiệt vật lý của thực phẩm, cơ sở khoa học của quá trình làm lạnh thực phẩm, công nghệ sản xuất nước đá, nước đá khô, công nghệ chế biến lạnh nước giải khát,...

 18 p hcmute 28/09/2016 1078 94 Download

Từ khóa: Công nghệ hóa học, Công nghệ lạnh, Công nghệ thực phẩm

Cuốn sách gồm có 5 chương, trình bày phương pháp ứng dụng cơ sở lý thuyết để nghiên cứu khảo sát, điều chỉnh, kiểm tra và kiểm soát các quá trình công nghệ, đồng thời tính toán, thiết kế và chế tạo các hệ thống thiết bị sấy thăng hoa.

 32 p hcmute 28/09/2016 1633 166 Download

Từ khóa: Công nghệ hóa học, Sấy thăng hoa, Công nghệ sấy thăng hoa, Công nghệ thực phẩm

Cuốn sách này giới thiệu những vấn đề cơ bản nhất của quản lý chất lượng thực phẩm, được trình bày dưới dạng giáo trình bài giảng. Cuốn sách đề cập đến các yếu tố ảnh hưởng đến sự hình thành chất lượng sản phẩm trong tất cả các giai đoạn từ thiết kế, sản xuất đến tiêu dùng trong đó yếu tố cơ bản nhất là chất lượng con...

 11 p hcmute 27/09/2016 923 60 Download

Từ khóa: Thực phẩm, Quản lý chất lượng, Công nghệ thực phẩm

Đề tài nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hồ hóa tinh bột nghệ, phụ gia đến cấu trúc sữa nghệ, curcumin đến vi sinh vật trong sữa. Xây dựng quy trình chế biến sữa tươi bổ sung tinh bột nghệ....

 22 p hcmute 15/09/2016 861 15 Download

Từ khóa: Sữa tươi, Tinh bột nghệ, Công nghệ thực phẩm

Đề tài tập trung nghiên cứu để tìm ra những thông số tối ưu ở các giai đoạn sấy, sao, kích thước nghiền nhỏ,thời gian lượng nước trích ly cũng như so sánh khả năng chấp nhận của người tiêu dùng với một số sản phẩm trà túi lọc có trên thị trường.

 22 p hcmute 13/09/2016 1048 24 Download

Từ khóa: Trà túi lọc, Quả sung, Công nghệ thưc phẩm

Đề tài nghiên cứu sấy củ dền bằng phương pháp sấy đối lưu và sấy lạnh, so sánh. Phân tích sự ảnh hưởng của các yếu tố chần và nhiệt độ đến chất màu trong củ dền sấy.

 22 p hcmute 13/09/2016 875 18 Download

Từ khóa: Củ dền, sấy khô, Công nghệ thực phẩm

Đề tài khảo sát khả năng chống oxy hóa của các loại dầu mè: dầu mè nguyên chất, dầu mè rang, dầu mè tinh luyện không bổ sung chất bảo quản và dầu mè tinh luyện có bổ sung BHA, BHT, Acid citric theo thời gian từ khi mở nắp đến tuần thứ 8 bằng phương pháp DPPH.

 22 p hcmute 12/09/2016 721 3 Download

Từ khóa: Dầu mè, Oxy hóa, Hoạt tính, Công nghệ thực phẩm

Gạo mầm là gạo đã nảy mầm nhờ ngâm ủ. Quá trình chuyển hoá sinh học trong thời gian tạo mầm tạo cho gạo mầm có giá trị dinh dưỡng khác với gạo trắng thông thường. Đặc biệt gạo mầm có chứa nhiều Gamma-Aminobutyric Acid, chất được cho là ảnh hưởng tốt đến sức khoẻ.

 22 p hcmute 09/09/2016 1013 17 Download

Từ khóa: Gạo mầm, Sấy lạnh, Công nghệ, Thực phẩm

Chuối là thức ăn giàu giá trị dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng, đồng thời sau khi sấy sản phẩm chuối trở nên ngọt và thơm hơn nên chúng tôi đã đặt chỉ tiêu đầu ra là độ ẩm, hàm lượng đường, hàm lượng vitamin C và chi phí năng lượng sau sấy, và yếu tố đầu vào là nhiệt độ, tốc độ sấy và thời gian sấy.

 22 p hcmute 08/09/2016 1141 46 Download

Từ khóa: Sấy chuối, Sấy lạnh, Công nghệ, Thực phẩm

Đề tài tiến hành khảo sát các yếu tố như sodium polyphosphate, muối, tinh bột và tôm đến sự thay đổi về hiệu suất nấu, độ chắc và độ dai của sản phẩm bò viên bổ sung tôm. Từ đó, chúng tôi tiến hành chọn thông số tối ưu cho quá trình sản xuất bò viên nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

 22 p hcmute 08/09/2016 425 8 Download

Từ khóa: Tôm, Bò viên, Nguyên liệu, Công nghệ, Thực phẩm

Trong đồ án này, sản phẩm nước uống Linh chi đóng chai bằng dịch trích ly nấm Linh chi bởi etanol đã được cô đặc loại dung môi. Chính vì thế sản phẩm giữ được nhiều hợp chất có dược tính sinh học hơn và làm tăng đáng kể hàm lượng hai hợp chất chính là Triterpenoid và Polysaccharide.

 22 p hcmute 08/09/2016 736 11 Download

Từ khóa: Linh chi, Mật ong, Nước giải khát, Công nghệ thực phẩm

Đề tài nghiên cứu các sản phẩm chà bông chay hiện nay thường được chế biến từ bã đậu nành. Trong khi đó, các loại phụ phẩm nông nghiệp có thể ứng dụng để sản xuất đều có sẵn với lượng lớn, đáp ứng nhu cầu nguyên liệu, điển hình là phụ phẩm xơ mít. Xơ mít có cấu trúc dạng sợi, gần giống với xớ thịt nên có thể áp dụng nhằm...

 22 p hcmute 07/09/2016 1236 27 Download

Từ khóa: Chà bông, Xơ mít, Chà bông chay, Công nghệ thực phẩm