» Từ khóa: Hóa lý

Trong đề tài, tinh bột sắn hồ hóa được biến tính bằng phương pháp kỹ thuật điện phân với sodium chloride ở các nồng độ khác nhau. Từ đó đánh giá sự thay đổi về cấu trúc, đặc tính hóa lý và các tính năng công nghệ của sản phẩm tinh bột biến tính. Kết quả của nghiên cứu này có thể làm tiền đề cho hoạt động sản xuất tinh bột biến...

 22 p hcmute 05/09/2019 647 3 Download

Từ khóa: SỰ THAY ÐỔI VỀ CẤU TRÚC VÀ CÁC TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA TINH BỘT SẮN HỒ HÓA ÐƯỢC BIẾN TÍNH BẰNG KỸ THUẬT ÐIỆN PHÂN, LÊ KHÁNH VY

Hydrocolloid bao gồm các polysaccharide hòa tan trong nước với các cấu trúc hóa học khác nhau. Các loại hydrocolloid có nhiều chức năng như tạo gel, làm dày, ổn định, tạo bọt, nhũ hóa, tăng khả năng giữ nước và cải thiện cấu trúc. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của các loại hydrocolloid đến tính chất hóa lý của bột nhào và chất lượng của mì...

 22 p hcmute 13/08/2019 671 4 Download

Từ khóa: ẢNH HUỞNG CỦA CÁC LOẠI HYDROCOLLOID ÐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LUỢNG MÌ TƯƠI CÀ RỐT, NGUYỄN THỊ THÙY QUYÊN

Bột cà rốt từ lâu đã được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm như bột ăn dặm của trẻ em, bánh mì ngọt, bánh cookie, bánh biscuit. Tuy nhiên, việc sử dụng bột cà rốt trong các sản phẩm sẽ khiến sản phẩm trở nên cứng hơn, các tính chất cảm quan của sản phẩm giảm. Đề tài “Ảnh hưởng của lecithin đến tính chất hóa lý của bột nhào...

 22 p hcmute 13/08/2019 670 5 Download

Từ khóa: ẢNH HƯỞNG CỦA LECITHIN ÐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ LẠT CÀ RỐT, TRƯƠNG THỊ MINH TUYỀN

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng acid ascorbic có tác động tích cực đến nhóm thiol (SH) trong bột nhào dẫn đến tăng số lượng liên kết disulfite, củng cố mạng gluten của bột nhào, tăng khả năng giữ khí của mạng gluten Acid ascorbic cũng làm thay đổi màu sắc ruột bánh, tăng giá trị cảm quan của bánh mì. Kết quả cảm quan cho thấy mẫu bánh bổ sung...

 22 p hcmute 13/08/2019 718 10 Download

Từ khóa: ẢNH HUỞNG CỦA ACID ASCORBIC ÐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LUỢNG BÁNH MÌ CÀ RỐT, BÙI THỊ NHƯ QUỲNH

Bên cạnh đó tôi cũng xin cảm ơn đến những ngƣời bạn cùng lớp Công nghệ thực phẩm K14, những ngƣời đã luôn bên cạnh trao đổi và động viên nhau trong suốt quãng thời gian học tại trƣờng đặc biệt trong giai đoạn làm đồ án tốt nghiệp.

 22 p hcmute 13/08/2019 635 5 Download

Từ khóa: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI MUỐI KIỀM ÐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG MÌ TƯƠI CÀ RỐT, LÊ THỊ TRANG DIỄM

Để giảm thiểu việc truyền gói tin không thành công do lỗi kênh truyền và xung đột trong quá trình truyền gói tin gây ra sự lãng phí năng lượng, chiến lược truyền gói tin cơ hội cốgắng truyền gói tin ở điều kiện kênh truyền tốt nhất với ràng buộc về độ trễ gói tin với mô hình kênh truyền fading biến thiên theo thời gian. Mô hình lý thuyết trò...

 22 p hcmute 05/06/2019 527 2 Download

Từ khóa: TỐI ƯU HÓA CƠ HỘI TRUYỀN TẢI CHO MẠNG VÔ TUYẾN SỬ DỤNG LÝ THUYẾT TRÒ CHƠI, NGUYỄN CHÁNH TÍN

Nội dung chính của công trình bao gồm: thiết kế chế tạo pan hệ thống điều hòa nhiệt độ, mô phỏng các thông số và các trạng thái hoạt động của hệ thống điều hòa nhiệt độ trên máy tính thông qua phần mềm LABVIEW

 5 p hcmute 23/05/2019 754 5 Download

Từ khóa: hệ thống điều hòa nhiệt độ ô tô; tốc độ động cơ; nhiệt độ dàn lạnh; ly hợp từ

Trong thập niên trở lại đây, công nghiệp ô tô đã có những thay đổi lớn lao. Những năm gần đây, động cơ ô tôt đã có nhiều cải tiến quyết định tạo nên những bước phát triển vượt bậc nhằm đáp ứng các yêu cầu: tăng công suất động cơ, giảm tiêu hao nhiên liệu, giảm độ độc hại của khí thải, tăng tính năng an toàn, giảm giá thành sản...

 22 p hcmute 12/04/2019 663 4 Download

Từ khóa: NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA THỜI ĐIỂM CỦA XÚ PÁP ĐIỆN TỪ TRÊN ĐỘNG CƠ XĂNG LÝ VĨNH ĐẠT

Trong cuộc sống hiện đại cùng với sự phát triển của xã hội việc vận chuyển hàng hóa và đi lại giữa con người giữa vùng này sang vùng khác, giữa nươc này và nước khác là một nhu cầu không thể thiếu. Ngành vận tải nói chung và ngành vận tải ô tô nói riêng có chức năng vận chuyển hành khách và hàng hóa, nhằm đáp ứng nhu cầu đi lại của con...

 22 p hcmute 10/04/2019 649 5 Download

Từ khóa: NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA THIẾT KẾ HỆ THỐNG NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA THIẾT KẾ HỆ THỐNG XÚ PÁP ĐIỆN TỬ TRÊN ĐỘNG CƠ XĂNG, LÝ VĨNH ĐẠT

đưa ra giải pháp lựa chọn phương án tốiưu trong công nghiệp sản xuất.

 22 p hcmute 21/06/2018 522 2 Download

Từ khóa: Phương pháp, Tối ưu hóa, lý thuyết mờ, chi tiết máy

Trong bài báo này, ứng xử phi tuyến của dầm Composite chịu tải trọng điều hòa di động được phân tích dựa trên lý thuyết dầm Timosenko và quan hệ biến dạng chuyển vị phi tuyến Von-Karman. Phương trình động lực học của dầm được thiết lập dựa trên nguyên lý Hamilton dưới dạng phương trình Lagrange với điều kiện biên thoả mãn hệ số nhân tử...

 9 p hcmute 01/06/2018 661 1 Download

Từ khóa: Dầm; ứng xử phi tuyến; composite; điều hoà di động; lý thuyết dầm Timoshenko.

Trong bài báo này, ứng xử phi tuyến của dầm Composite chịu tải trọng điều hòa di động được phân tích dựa trên lý thuyết dầm Timosenko và quan hệ biến dạng chuyển vị phi tuyến Von-Karman. Phương trình động lực học của dầm được thiết lập dựa trên nguyên lý Hamilton dưới dạng phương trình Lagrange với điều kiện biên thoả mãn hệ số nhân tử...

 9 p hcmute 16/05/2018 576 1 Download

Từ khóa: Dầm, ứng xử phi tuyến, composite, điều hoà di động, lý thuyết dầm Timoshenko