Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Rau cải lên men

Trong quá trình lên men xảy ra hàng loạt quá
trình: Quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất từ mô
bào thực vật. Quá trình tăng sinh khối của vi sinh vật (chủ yếu là vi
khuẩn lactic). Quá trình tạo acid lactic. Quá trình ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối
bởi acid lactic và muối. Quá trình tạo hương của sản phẩm. Cải bẹ xanh: Là loại rau được trồng nhiều nhất
ở miền Bắc Việt Nam. Cải bẹ xanh được dùng làm
nguyên liệu để lên men là loại rau
có hàm lượng đường trung bình
là 3 – 3,5%.

Từ khóa: công nghệ sinh học, công nghệ lên men, cải bẹ xanh, quy trình lên men, dưa cải muối, kim chi hàn quốc

22 p tailieuvn_hcmute 06/07/2012 549 5

Bình luận