Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

HỆ THỐNG TINH BỘT CỦA HỌ ĐẬU

-Amylose được cấu tạo từ nhiều phân tử Dglucose
bởi liên kết α(1,4) glycosid tạo nên
polymer mạch thẳng.
-Các amylose có thể được tạo nên từ hàng
ngàn phân tử glucose, trọng lượng phân tử của
amylose giao động từ 105 -106.
- Phần cuối của cấu trúc có chứa một nhóm -OH
glycosid do đó nó có tính khử.
- Amylose tác dụng với Iode tạo thành phức màu
xanh.
-Amylose bị thủy phân bởi hệ enzyme α-amylase,
β-amylase, glucoamylase.

Từ khóa: hệ thống tinh bột, các loại họ đậu, cấu trúc amylose, cấu trúc amylopectin, hồ tinh bột, ứng dụng tin bột

35 p tailieuvn_hcmute 28/05/2012 389 3

Bình luận