» Từ khóa: pho mai tuoi transglutaminase

 Ảnh hưởng của Transglutaminase nguồn gốc từ vi sinh vật đến chất lượng sản phẩm: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Huỳnh Anh Thư; Lê Thị Ngọc Uyên; Phạm Thị Hoàn, Phạm Kim Chi (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2019 iii, 125tr.; 30cm + 1 đĩa CDDewey Class no. : 637.356 -- dc 23Call no. :...

 139 p hcmute 25/10/2021 316 4 Download

Từ khóa:  Phô mai tươi; Transglutaminase

 Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase: Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm/ Võ Thị Thanh Hằng; Phạm Thị Hoàn, Phạm Kim Chi (Giảng viên hướng dẫn). -- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, 2018 xi, 78tr.; 30cm + 1 đĩa CDDewey Class no. : 637.356 -- dc 23Call no. : CTP-16 637.356 V872-H239

 88 p hcmute 23/10/2021 270 6 Download

Từ khóa:  Enzyme transglutaminase; Phô mai tươi

Ảnh hưởng của Microbial Transglutaminase đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi

 22 p hcmute 23/12/2019 436 3 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của Microbial Transglutaminase đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi, LÊ THỊ NGỌC UYÊN

Đề tài ‘‘Sự ảnh hưởng của enzyme transglutaminase đến chất lượng của sản phẩm phô mai tươi trong quá trình bảo quản’’ được thực hiện nhằm đánh giá sự ảnh hưởng của enzyme transglutaminase có nguồn gốc vi sinh vật (MTGase) đến sự tách whey (syneresis), sự thay đổi độ chua và một số tính chất cảm quan của sản phẩm sau khi hoàn thiện quy...

 22 p hcmute 05/09/2019 531 6 Download

Từ khóa: SỰ ẢNH HUỞNG CỦA ENZYME TRANSGLUTAMINASE ÐẾN CHẤT LUỢNG PHÔ MAI TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN, HÀ THỊ THANH MAI

Đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase” được thực hiện nhằm tối ưu hóa các thông số kỹ thuật trong quá trình xử lý sữa bột hoàn nguyên từ sữa bột nguyên kem với enzyme transglutaminase có nguồn gốc vi sinh vật (MTGase) thông qua bài toán quy hoạch thực nghiệm. Các thông số kỹ thuật bao gồm nồng...

 22 p hcmute 13/08/2019 673 9 Download

Từ khóa: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI TƯƠI SỬ DỤNG ENZYME TRANSGLUTAMINASE, VÕ THỊ THANH HẰNG