Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

HÓA SINH II

Các quá trình chế biến thực phẩm bao gồm đun nóng, làm lạnh, sấy, xử lý hóa chất, lên men, chiếu bức xạ các quá trình xử lý khác. Trong đó, đun nóng là quá trình chế biến được sử dụng phổ biến nhất. Thông thường, đun nóng được thực hiện nhằm mục đích vô hoạt vi sinh vật và các enzym nội sinh gây các phản ứng oxy hóa hoặc thủy phân không mong muốn khí bảo quản hoặc để biến đổi hỗn hợp các thành phần nguyên liệu thực phẩm không hấp dẫn thành các sản phẩm thực phẩm có kết cấu đồng nhất và có sức lôi cuốn về mặt cảm quan

Từ khóa: sinh hóa tổng hợp, bài giảng sinh hóa, giáo trình sinh hóa, tài liệu sinh hóa, đề cương sinh hóa

66 p tailieuvn_hcmute 06/07/2012 574 8

Bình luận