Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Giáo trình: Tinh bột thực phẩm

Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất lý hóa của chúng.

Từ khóa: xã hội hóa cá nhân, xã hội hóa, môi trường xã hội, xã hội học giáo dục, tài liệu xã hội học giáo dục, nghiên cứu xã hội học giáo dục

127 p tailieuvn_hcmute 28/05/2012 527 4

Bình luận