Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

BÁO CÁO: THÀNH PHẦN CỦA PROTEIN VÀ NƯỚC TRONG THỰC PHẨM

Protein (Protit hay Đạm) là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là acid amin. Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide). Các chuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau của protein.

Từ khóa: cấu trúc phân tử protein, cấu tạo của protein, Protein đơn giản, Protein phức tạp, cấu tạo cơ sở của protein, thành phần protein

45 p tailieuvn_hcmute 06/07/2012 474 2

Bình luận