» Từ khóa: tinh bột

Ảnh hưởng của bột bí đỏ thay thế đến tính chất hóa lý của bột nhào và chất lượng bánh mì men tự nhiên

 22 p hcmute 08/10/2020 548 7 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của bột bí đỏ thay thế đến tính chất hóa lý của bột nhào và chất lượng bánh mì men tự nhiên, VŨ THỊ QUẾ THẢO, TRẦN THỊ NGỌC ANH

Nghiên cứu ảnh hưởng của đường saccharose, muối ăn, acid citric ở các nồng độ khác nhau đến các tính chất: Khả năng kháng đâm xuyên, khả năng kháng kéo giãn, độ ẩm, khả năng hút ẩm, khả năng hấp thụ nước, khả năng hòa tan, khả năng thấm ẩm, phổ hấp thụ UV-Vis, phổ hồng ngoại FTIR của màng tinh bột bắp và mủ trôm thủy phân.

 22 p hcmute 30/09/2020 487 4 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của Saccharose, muối ăn và Acid Citric đến tính chất của màng ăn được từ tinh bột bắp và mủ trôm thủy phân, VÕ THỊ TRÚC PHƯƠNG, NGUYỄN THỊ PHƯỢNG VỸ

Tinh bột từ củ khoai mỡ được xử lý và trích ly, được bổ sung nước cất đã khử khí để đạt mức độ ẩm 14,70% w/v, sau đó được chiếu xạ bằng chùm tia điện tử Electron Beam tại các liều xạ lần lượt là 0, 1, 3, 7, 10 kGy với tốc độ xử lý 9kGy/h. Nghiên cứu được thực hiện trên tính chất hoá lý và khả năng tiêu hoá in vitro. Kết quả...

 22 p hcmute 30/09/2020 518 2 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của liều chiếu Electron Beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ, VÕ NGỌC PHƯƠNG VY, LƯU THỊ HOÀNG YẾN

Sản xuất tinh bột khoai mỡ sau đó nghiên cứu các tính chất hóa lý, cơ lý và lưu biến của tinh bột khoai mỡ tự nhiên. phân tích đặc tính kết cấu (TPA); khảo sát ảnh hưởng các loại đường lên thuộc tính lưu biến của gel tinh bột. Và cuối cùng đánh giá được khả năng ứng dụng của tinh bột khoai mỡ trong sản xuất.

 22 p hcmute 30/09/2020 560 17 Download

Từ khóa: Các tính chất hóa lý, cơ lý và lưu biến của tinh bột khoai mỡ, QUÁCH THỊ KIM LIÊN, NGUYỄN THỊ Ý

Trong nghiên cứu này, bột đậu nành được thêm vào bánh mì gluten-free với các tỉ lệ khác nhau. Các mẫu bột nhào bánh có bổ sung bột đậu nành sẽ được xác định độ ẩm, độ nhớt và khả năng giữ khí CO2. Chất lượng bánh mì gluten-free sẽ được đánh giá theo độ ẩm bánh, khả năng giữ ẩm cấu trúc ruột, màu sắc bánh, chất lượng cảm quan và...

 22 p hcmute 30/09/2020 504 3 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng cua bột đậu nành bổ sung đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng bánh mì Gluten - Free, LÊ MINH HẢI, PHẠM THANH VINH

Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm các mẫu tinh bột đem chiếu xạ đến tính năng công nghệ của tinh bột khoai tây chiếu xạ.

 22 p hcmute 25/09/2020 448 0 Download

Từ khóa: Biến tính tinh bột bằng phương pháp chiếu xạ electron beam; Huỳnh Thị Đoan Trang

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT HÓA HỌC PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA THÀNH PHẦN TẠO MÀNG ĐẾN ĐỘ THẤM ẨM VÀ TÍNH CHẤT QUANG HỌC CỦA MÀNG TINH BỘT BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHƯƠNG SAI ANOVA GVHD: NGUYỄN VINH TIẾN SVTH: NGUYỄN TRUNG HIẾU MSSV: 15128024 SKL 0 0 6...

 22 p hcmute 24/09/2020 496 3 Download

Từ khóa: Phân tích ảnh hưởng của thành phần tạo màng đến độ thấm ẩm và tính chất quang học của màng tinh bột bằng phương pháp phân tích phương sai anova, NGUYỄN TRUNG HIẾU

Trong nghiên cứu này, chúng tôi thử nghiệm một phương pháp mới để oxy hóa tinh bột là kỹ thuật điện phân dung dịch NaCl loãng. Mẫu tinh bột sắn dạng hạt (chưa hồ hóa) và dạng vô định hình (đã hồ hóa trước) sẽ được xử lý với dung dịch nước điện phân có nồng độ NaCl khác nhau từ 0,5 đến 5,0%. Các mẫu tinh bột sau khi xử lý sẽ được so...

 22 p hcmute 17/09/2020 422 2 Download

Từ khóa: Nghiên cứu sản xuất tinh bột oxy hóa bằng kỹ thuật điện phân, ĐẶNG THANH BÌNH

Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng chất tạo bọt khí (bột nhôm), tỉ lệ dung dịch hoạt hóa/tro bay (AL/FA) và nồng độ dung dịch NaOH đến tính chất cơ học, khối lượng thể tích và độ rỗng của bê tông geopolymer bọt khí sử dụng đá mi làm cốt liệu nhỏ. Kết quả cho thấy bột nhôm làm tăng độ rỗng qua đó làm giảm khả năng chịu...

 22 p hcmute 17/09/2020 406 0 Download

Từ khóa: Nghiên cứu tính chất cơ học của bê tông geopolymer bọt khí cốt liệu nhỏ, HOÀNG THỊ THU THẢO

Xuất phát từ việc nghiên cứu khả năng tạo màng cũng như các tính chất của tinh bột sau khi biến tính, chúng tôi quyết định chọn đề tài: “Cơ tính và khả năng phân huỷ sinh học của màng từ tinh bột dialdehyde, gelatin và glycerol”.

 22 p hcmute 17/08/2020 499 3 Download

Từ khóa: Cơ tính và khả năng phân huỷ sinh học của màng từ tinh bột dialdehyde, gelatin và glycerol, HUỲNH NGỌC BẢO TRÂN

Nghiên cứu các chỉ tiêu cơ tính như độ bền kéo, độ bền uốn và độ cứng của hỗn hợp PP/Talc với các hàm lượng bột Talc khác nhau. Từđó, có thể lựa chọn hàm lượngTalc tối ưu cho các yêu cầu kỹthuật cụthể.

 22 p hcmute 06/07/2020 492 4 Download

Từ khóa: Nghiên cứu ảnh hưởng của bột talc đến cơ tính của Polypropylene, Phạm Thị Hồng Nga, Lê Thị Mỹ Hoa

Tinh bột biến tính đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm. Các kết quả phân tích cho thấy hàm lượng axit tự do, độ nhớt nội tại, khối lượng phân tử trung bình giảm khi tăng độ ẩm ban đầu. Sự thay đổi màu sắc của tinh bột sau xử lý là không đáng kể. Bên cạnh đó, cấu trúc hóa học và cấu trúc tinh thể của tinh bột là...

 22 p hcmute 02/07/2020 498 4 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của độ ẩm ban đầu trên tinh bột khoai tây được xử lý chiếu xạ chùm tia điện tử (electron beam) đến các tính chất về cấu trúc, công nghệ và độ tiêu hóa, NGUYỄN THỊ LỘC