» Từ khóa: cua

Trong nghiên cứu này, chúng tôi tập trung xác định khả năng kháng oxy hóa của các phụ phẩm bơ, đồng thời xác định tổng hàm lượng polyphenol, flavonoid và khảo sát khả năng peroxid hóa lipid trên dầu cá. Điểm mới của phương pháp này là nghiên cứu nhóm chất kháng dưỡng là hạt ngâm và hỗn hợp các loại hạt bơ, vỏ bơ và lụa bơ.

 22 p hcmute 23/12/2019 495 5 Download

Từ khóa: Nghiên cứu khả năng kháng hóa của một số phụ phẩm bơ Việt Nam, NGUYỄN THỊ PHƯƠNG UYÊN

Me là nguyên liệu chế biến của nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, từ đó thải bỏ một lƣợng lớn phụ phẩm nhƣ hạt. Trong khi, hạt me là nguồn nguyên liệu giàu hợp chất polyphenol với hoạt tính sinh học cao, việc tận dụng các phụ phẩm này không chỉ giảm nguy cơ ô nhiễm môi trƣờng mà còn đem lại lợi ích đáng kể về mặt kinh tế.

 22 p hcmute 23/12/2019 611 2 Download

Từ khóa: Khảo sát phân đoạn C của cao Ethyl Acetate điều chế từ hạt me (Tamarindus Indica L.), NGUYỄN THỊ TUYẾT NGÂN

Nhằm đánh giá hoạt tính ức chế tyrosinase của hạt me, tôi điều chế ra 11 mẫu cao: 4 mẫu cao thô: cao methanol, cao cloroform, cao ethyl acetate, cắn và 7 phân đoạn được ký hiệu từ TI-A đến TI-G tách từ phân đoạn cao ethyl acetate bằng phương pháp sắc ký cột với hệ dung môi giải hấp là cloroform:methanol. Qua khảo sát và xử lý số liệu, 4 mẫu gồm cao methanol...

 22 p hcmute 23/12/2019 463 2 Download

Từ khóa: Khảo sát hoạt tính ức chế tyrosinase Của hạt me (tamarindus indica l.), NGUYỄN HIẾU PHÁP

Ngày nay dưới sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật cùng với điều đó thiết bị điện ngày càng nhỏ gọn và chứa rất nhiều tính năng. Mạng điện ngày nay yêu cầu đơn giản và an toàn, dễ dàng điều khiển và giám sát. Để mạng điện làm việc với độ tin cậy cao thì thiết bị đóng cắt, chuyển nguồn đóng vai trò rất quan trọng. Các...

 22 p hcmute 23/12/2019 483 1 Download

Từ khóa: Khảo sát tủ phân phối chính MDB hạ thế của hãng ABB, TRẦN THANH DANH, TRẦN ANH TUẤN

Ảnh huởng của các điều kiện tổng hợp nano đồng (i) Oxit đến khả năng kháng Escherichia Coli trong điều kiện in Vitro

 22 p hcmute 23/12/2019 499 3 Download

Từ khóa: Ảnh huởng của các điều kiện tổng hợp nano đồng (i) Oxit ðến khả năng kháng Escherichia Coli trong điều kiện in Vitro, TRẦN THỊ NGỌC HÂN, TRẦN THỊ TƯỜNG VI

Khảo sát ảnh huởng của thành phần nguyên liệu đến chất luợng kẹo cứng chanh muối

 22 p hcmute 23/12/2019 369 3 Download

Từ khóa: Khảo sát ảnh huởng của thành phần nguyên liệu đến chất luợng kẹo cứng chanh muối

Các tính chất hóa lý và cấu trúc của phức lysine - tinh bột oxy hóa

 22 p hcmute 23/12/2019 558 2 Download

Từ khóa: Các tính chất hóa lý và cấu trúc của phức lysine - tinh bột oxy hóa, NGUYỄN THỊ XUÂN HẠNH, CHƯƠNG THẢO MY

Đậu gà (Cicer Arietinum L) là một loại đậu chưa phổ biến tại Việt Nam. Đậu gà rất giàu các thành phần dinh dưỡng như protein, xơ, acid folic. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của bột đậu gà đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta. Bột đậu gà được bổ sung vào pasta theo tỉ lệ 5%, 10% và 15% theo khối lượng của bột semolina. Tính...

 22 p hcmute 23/12/2019 676 2 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của bột đậu gà (Cicer Arietinum l.) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng Pasta, HUỲNH QUANG THÚY HẰNG, NGUYỄN THỊ THU THẢO

Đánh giá các chỉ số dinh dưỡng và sinh lý của chuột được cho ăn khẩu phần có bổ sung Fish Protein Concentrate và Fish Protein Hydrolysate từ cá tra.

 22 p hcmute 23/12/2019 615 6 Download

Từ khóa: Đánh giá các chỉ số dinh dưỡng và sinh lý của chuột được cho ăn khẩu phần có bổ sung Fish Protein Concentrate và Fish Protein Hydrolysate từ cá tra, PHAN NGUYỄN THANH NHÀN, LÊ HUỲNH ANH THƯ

Trái lekima (còn gọi là trái trứng gà) được trồng khá phổ biến ở nhiều vùng quê Việt Nam và hiện chưa được sử dụng hiệu quả trong chế biến thực phẩm. Đề tài “Ảnh hưởng của bột lekima bổ sung đến tính chất hóa lý của bột nhào và chất lượng bánh mì” nghiên cứu một cách có hệ thống sự ảnh hưởng của bột lekima đến chất lượng...

 22 p hcmute 23/12/2019 613 6 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của bột Lekima bổ sung lên tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng bánh mì, Phạm Thanh Hiền, Đặng Thị Bích Ngọc

Ảnh hưởng của việc bổ sung Okara (bã đậu nành) lên chất lượng của bánh Cookies và Cracker

 22 p hcmute 23/12/2019 682 7 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của việc bổ sung Okara (bã đậu nành) lên chất lượng của bánh Cookies và Cracker, LÊ HÀ THANH NGÂN, PHẠM NGỌC UYÊN

Trong nghiên cứu này, bột hoa hòe được bổ sung vào bánh crackers với các tỷ lệ lần lượt là 2%, 4%, 6%, 8% theo khối lượng bột mì. Các mẫu bột nhào bánh có bổ sung bột hoa hòe sẽ được xác định độ ẩm, hàm lượng gluten ướt và gluten khô, độ ẩm gluten, độ căng gluten, cấu trúc TPA. Sau đó tiến hành khảo sát để chọn chế độ nướng phù hợp cho...

 22 p hcmute 23/12/2019 594 6 Download

Từ khóa: Ảnh huởng của bột hoa hòe bổ sung đến tính chất hóa lý bột nhào và chất luợng bánh crackers, PHẠM HỒNG NGÂN, Lê Ngọc Hưng,