Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Khảo sát ảnh hưởng của bột Quinoa bổ sung đến chất lượng của mì không Gluten (free gluten noodle)

Nghiên cứu sự ảnh hưởng của việc bổ xung bột quinoa đến các tính chất của mì không gluten với các tỉ lệ bổ xung khác nhau. Thực hiện đánh giá độ ẩm của bộ nhào và sợ mì, đánh giá chất lượng nấu mì bằng các thông số như thời gian nấu tối ưu, độ hút nước và tổn thất nấu. Sử dụng máy phân tích kết cấu CT3 để xác định cấu trúc bột nhào và sợi mì. Cuối cùng, đánh giá cảm quan mì không gluten bằng phép thử cho điểm thị hiếu. Từ đó, thông qua các số liệu làm rõ sự ảnh hưởng việc bổ sung bột quinoa đến chất lượng của mì không gluten.

Từ khóa: Khảo sát ảnh hưởng của bột Quinoa bổ sung đến chất lượng của mì không Gluten (free gluten noodle), ĐỖ THANH HIỀN, HỒ THỊ TRÚC LINH

22 p ovanke 08/10/2020 428 5

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận