Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Ảnh hưởng của bột Lekima bổ sung lên tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng bánh mì

Trái lekima (còn gọi là trái trứng gà) được trồng khá phổ biến ở nhiều vùng quê Việt Nam và hiện chưa được sử dụng hiệu quả trong chế biến thực phẩm. Đề tài “Ảnh hưởng của bột lekima bổ sung đến tính chất hóa lý của bột nhào và chất lượng bánh mì” nghiên cứu một cách có hệ thống sự ảnh hưởng của bột lekima đến chất lượng bánh mì. Bột lekima được bổ sung vào bánh mì theo các tỉ lệ lần lƣợt là 0%, 10%, 15%, 20% và 25% theo khối lượng bột mì. Sau đó, các mẫu bột nhào sẽ được xác định một số chỉ tiêu về độ ẩm, hàm lượng gluten, độ căng gluten và khả năng sinh khí của nấm men trong quá trình ủ bột.

Từ khóa: Ảnh hưởng của bột Lekima bổ sung lên tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng bánh mì , Phạm Thanh Hiền, Đặng Thị Bích Ngọc

22 p ovanke 23/12/2019 487 6

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận