Ảnh hưởng của bột Lekima bổ sung lên tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng bánh mì
Trái lekima (còn gọi là trái trứng gà) được trồng khá phổ biến ở nhiều vùng quê Việt Nam và hiện chưa được sử dụng hiệu quả trong chế biến thực phẩm. Đề tài “Ảnh hưởng của bột lekima bổ sung đến tính chất hóa lý của bột nhào và chất lượng bánh mì” nghiên cứu một cách có hệ thống sự ảnh hưởng của bột lekima đến chất lượng bánh mì. Bột lekima được bổ sung vào bánh mì theo các tỉ lệ lần lƣợt là 0%, 10%, 15%, 20% và 25% theo khối lượng bột mì. Sau đó, các mẫu bột nhào sẽ được xác định một số chỉ tiêu về độ ẩm, hàm lượng gluten, độ căng gluten và khả năng sinh khí của nấm men trong quá trình ủ bột.
Xin lỗi bạn không thể down load tài liệu này. Bạn có thể xem tài liệu trực tuyến trên website hoặc liên hệ thư viện trường để được hướng dẫn. Cảm ơn bạn đã sử dụng dịch vụ của chúng tôi.
Bạn vui lòng tham khảo thỏa thuận sử dụng của thư viện số.