» Từ khóa: thực phẩm

Đề tài phân tích thành phần khối lượng và thành phần hóa học của mực ống nguyên liệu, tìm ra được tỷ lệ phối trộn cho nhân thịt là 60% thịt heo, 20% mộc nhĩ, 20% bún tàu, xác định tỷ lệ nước/cái thích hợp, xác định nhiệt độ tiệt trùng và tính toán thời gian tiệt trùng.

 22 p hcmute 13/09/2016 1129 21 Download

Từ khóa: Mực nhồi thịt, Sốt cà, Đồ hộp, Thực phẩm

Đề tài tập trung nghiên cứu để tìm ra những thông số tối ưu ở các giai đoạn sấy, sao, kích thước nghiền nhỏ,thời gian lượng nước trích ly cũng như so sánh khả năng chấp nhận của người tiêu dùng với một số sản phẩm trà túi lọc có trên thị trường.

 22 p hcmute 13/09/2016 983 24 Download

Từ khóa: Trà túi lọc, Quả sung, Công nghệ thưc phẩm

Đề tài nghiên cứu sấy củ dền bằng phương pháp sấy đối lưu và sấy lạnh, so sánh. Phân tích sự ảnh hưởng của các yếu tố chần và nhiệt độ đến chất màu trong củ dền sấy.

 22 p hcmute 13/09/2016 794 18 Download

Từ khóa: Củ dền, sấy khô, Công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu sự hình thành liên kết chéo thông qua phương pháp phổ FTIR, sự thay đổi các mức độ tinh thể bằng phương pháp tán xạ tia X, độ tiêu hóa in vitro, mức độ thủy phân với enzyme α-amylase và các thuộc tính hydrat hóa gel tinh bột như độ hấp thụ nước, độ hòa tan nước và khả năng trương nở của tất các mẫu tinh bột thô, xử lý nhiệt ẩm...

 22 p hcmute 13/09/2016 401 6 Download

Từ khóa: Argon-plasma, Tinh bột bắp, Nhiệt ẩm, Độ tiêu hóa, Thực phẩm

Đề tài nghiên cứu về các thành phần có lợi khác có trong dầu thực vật như chất chống oxy hóa tự nhiên, từ đó hướng tới sự phát triển ứng dụng của dầu thực vật trong ngành mỹ phẩm, dược phẩm.

 22 p hcmute 12/09/2016 645 6 Download

Từ khóa: Dầu dừa, Dầu olive, Dầu cám gạo, Dầu thực vật, Oxy hóa, Thực phẩm

Sản phẩm rau quả sấy rất phổ biến và đa dạng, việc sản xuất các sản phẩm rau quả sấy không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng mà còn giải quyết phần nào vấn đề bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch. Sầu riêng là một trong những loại trái cây được đánh giá có hàm lượng dinh dưỡng cao như protein, lipid, cacbohydrat, một số...

 22 p hcmute 12/09/2016 648 8 Download

Từ khóa: Sầu riêng, Dinh dưỡng, Sấy lạnh, Thực phẩm

Trong đề tài nghiên cứu này, gạo lứt là một nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe của con người. Trên thị trường hiện nay đã có một số sản phẩm từ gạo lứt như bánh gạo lứt, bánh canh gạo lứt, trà gạo lứt…

 22 p hcmute 12/09/2016 2889 87 Download

Từ khóa: Gạo lứt, Sữa, Sản xuất, Thực phẩm, Cây lúa

Đề tài nghiên cứu thực hiện các thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình lên men dịch Thanh long, tối ưu hóa quá trình lên men và xây dựng quy trình công nghệ, đánh giá chất lượng sản phẩm.

 22 p hcmute 12/09/2016 674 9 Download

Từ khóa: Thanh long, Nồng độ cồn, Nước giải khát, Thực phẩm

Đề tài khảo sát khả năng chống oxy hóa của các loại dầu mè: dầu mè nguyên chất, dầu mè rang, dầu mè tinh luyện không bổ sung chất bảo quản và dầu mè tinh luyện có bổ sung BHA, BHT, Acid citric theo thời gian từ khi mở nắp đến tuần thứ 8 bằng phương pháp DPPH.

 22 p hcmute 12/09/2016 649 3 Download

Từ khóa: Dầu mè, Oxy hóa, Hoạt tính, Công nghệ thực phẩm

Đề tài phân tích lý thuyết thực phẩm chay, hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay thông qua các nghiên cứu khoa học để thành lập bảng khảo sát và tiến hành xử lý số liệu trên phần mềm R.

 22 p hcmute 12/09/2016 845 13 Download

Từ khóa: Hành vi, Thị hiếu, Tiêu dùng, Thực phẩm chay

Gạo mầm là gạo đã nảy mầm nhờ ngâm ủ. Quá trình chuyển hoá sinh học trong thời gian tạo mầm tạo cho gạo mầm có giá trị dinh dưỡng khác với gạo trắng thông thường. Đặc biệt gạo mầm có chứa nhiều Gamma-Aminobutyric Acid, chất được cho là ảnh hưởng tốt đến sức khoẻ.

 22 p hcmute 09/09/2016 935 17 Download

Từ khóa: Gạo mầm, Sấy lạnh, Công nghệ, Thực phẩm

Chuối là thức ăn giàu giá trị dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng, đồng thời sau khi sấy sản phẩm chuối trở nên ngọt và thơm hơn nên chúng tôi đã đặt chỉ tiêu đầu ra là độ ẩm, hàm lượng đường, hàm lượng vitamin C và chi phí năng lượng sau sấy, và yếu tố đầu vào là nhiệt độ, tốc độ sấy và thời gian sấy.

 22 p hcmute 08/09/2016 1020 45 Download

Từ khóa: Sấy chuối, Sấy lạnh, Công nghệ, Thực phẩm