Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Đề cương chi tiết môn học Quản lý bếp (Kitchen Management) - Ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Môn học Quản lý bếp tạo điều kiện để sinh viên tham gia vào các tình huống giả lập tập trung vào các khía cạnh tài chính và quản lý của hệ thống bếp chuyên nghiệp. Về khía cạnh tài chính, sinh viên học cách mua sản phẩm, lưu trữ và kiểm soát hàng tồn kho, tính chi phí công thức nấu ăn, đề xuất giá cả thích hợp, tính toán và kiểm soát chi phí lương thực và lao động. Về khía cạnh quản lý, sinh viên phát triển các công cụ đảm bảo chất lượng, xác định các yêu cầu cơ bản về nhân viên, quyết định những yếu tố tạo nên kết quả làm việc bằng cách kết hợp các tiêu chuẩn hiện tại và mong đợi của bản thân, nêu rõ cách tiếp cận để giám sát hiệu quả đồng thời xác định vai trò và trách nhiệm của giám sát hoặc quản lý nhà bếp.

Từ khóa: Đề cương chi tiết môn học, Quản lý bếp, Kitchen Management, Ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

22 p thehoangthk 01/11/2019 407 3

Bạn đang xem trang mẫu tài liệu này.
Bình luận