» Từ khóa: chế biến thực phẩm

Sinh khối là tổng trọng lượng của sinh vật trong sinh quyểnhoặc sô lượng sinh vật sống trong 1 đơn vị diện tích, thể tích vùng.Nấm men: Chỉ tên chung để chỉ nhóm vi nấm gồm các cấu tạo đơn bàothường sinh sôi và nảy nở bằng phương pháp nẩy chồi.Vi sinh vật được sử dụng trong ngành công nghệ sản xuất nấm menbánh mì: như nấm men saccharomysec...

 11 p hcmute 29/06/2012 823 3 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Có thể nói rằng tất cả chúng ta đều đã ít nhất một lần thử qua hương vịthơm ngon của ổi, hoặc ít ra cũng đã thấy được hình dạng của trái ổi. Đây làmột loại trái cây biểu tượng của nhiều quốc gia ở châu Á. Ổi là một “kho dinhdưỡng” mà thiên nhiên đã hào phóng ban tặng con người.Nếu người Mỹ và châu Âu có câu “Mỗi ngày ăn một...

 12 p hcmute 29/06/2012 551 6 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Giấm ăn là một chất lỏng có vị chua chứa 3%axit acetic, được hình thành từ sự lên men củaethanol(CHOH).Giấm gạo hay còn gọi là giấm cất, dùng lươngthực, ngủ quả, đường làm nguyên liệu chínhnhờ quá trình lên men của vi khuẩn acetic .

 38 p hcmute 29/06/2012 985 7 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Có một số chất màu trong bắp thịt, bao gồm myoglobin và hemoglobin, những sắc tố tế bào, catalase, flavin và những chất màu khác. Về số lượng, đầu tiên có thể kể đến là myoglobin và hemoglobinchiếm nhiều nhất. Tuy nhiên những chất màu có số lượng ít hơn vẫn đóng vai trò quantrọng trong sự hình thành và ổn định màu sắc thịt và phần lớn sự...

 134 p hcmute 29/06/2012 633 3 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Mía là tên gọi chung của một số loài trong chi Mía (Saccharum), bên cạnh các loài lau, lách. Chúng là các loại cỏ sống lâu năm, thuộc tông Andropogoneae của họ Hòa thảo (Poaceae), bản địa khu vực nhiệt đới và ôn đới ấm của Cựu thế giới. Chúng có thân to mập, chia đốt, chứa nhiều đường, cao từ 2-6 m. Tất cả các dạng mía đường được trồng ngày...

 19 p hcmute 29/06/2012 597 5 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Tài liệu tham khảo về giáo trình kỹ thuật lạnh cơ sở.Quá trình lạnh là quá trình thu nhiệt từ nguồn nhiệt có nhiệt độ thấp rồi truyền cho vật có nhiệt độ cao hơn. Cần phải tiêu tốn công bên ngoài Kỹ thuật làm lạnh thường được dùng trong...

 382 p hcmute 29/06/2012 930 61 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Cây sắn có nguồn gốc ở Nam Mỹ. Sắn đưuọc du nhập vào Việt Nam từ thế kỷ 19. Sắn phát triển tốt trên các vùng đất cát ven biển, phù sa ở mọi miền đất nước. Sắn được trồng ở châu Phi, châu Á và Mỹ La Tinh. Năm cao nhất, thế giới sản xuất hơn 160 triệu tấn củ sắn, cung cấp lương thực cho khoản 300 triệu người ở nhiều nước khác nhau

 88 p hcmute 28/05/2012 428 2 Download

Từ khóa: bảo quản và chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, thực phẩm nông nghiệp, nông sản, cây sắn, bảo quản và chế biến sắn

Quả lớn hơn dứa Queen, mắt sâu. Thịt quả vàng nhạt, có chỗ trắng, vị chua, ít thơm nhưng nhiều nước hơn dứa hoa. Nhóm dứa này có chất lượng kém nhất.Tác dụng của dứa: Kích thích tiêu hóa. Tăng quá trình phát triển xương, sụn, răng lợi. Tăng cường sức đề kháng cơ thể. Liều thuốc chống ho và cảm lạnh .

 22 p hcmute 28/05/2012 406 2 Download

Từ khóa: luân văn, chế biến thực phẩm, hướng dẫn chế biến thực phẩm, kinh nghiệm chế biến thực phẩm, cẩm nang chế biến thực phẩm, phương pháp chế biến thực phẩm

Cơ vân ngang đam bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể, là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu...) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào

 201 p hcmute 28/05/2012 625 4 Download

Từ khóa: cấu trúc mô cơ, thành phần hóa học mô cơ thịt, những biến đổi sau khi chết của thịt, vận chuyển kiểm tra thịt, nguyên lí sinhh lạnh, chế biến thực phẩm

Kết quả khảo sát ảnh hưởng khi chiên ở 1500C và thời gian thay đổi.Thời gian chiên càng dài thì sự biến đổi càng nhiều. Miếng cá sau khi chiên ở 1500C trong 60s đạt chất lượng cảm quan cao nhất.Xác định hàm lượng gia vị tạo thành dịch tẩm có màu sắc, mùi vị tốt nhát sau khi đun 4-5 phút, hàm lượng gia vị quyết định mùi vị, màu sắc của dịch...

 17 p hcmute 28/05/2012 457 2 Download

Từ khóa: tài liệu học đại học, công nghệ hóa học, chế biến thực phẩm khô, công nghệ thực phẩm, thực phẩm tẩm gia vị, công thức phối chế, khảo sát chế độ chiên

Phụ gia thực phẩm là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và không được sử dụng như một thành phẩm của thực phẩm. - Phụ gia thực phẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản vận chuyển thực...

 252 p hcmute 28/05/2012 600 11 Download

Từ khóa: chế biến thực phẩm, sử dụng chất phụ gia, chất chống oxy hoá, Chất điều chỉnh độ acid, Chất chống đông vón, Chất ngọt tổng hợp

Trên thực tế, chỉ có hai nhóm nguyên liệu đầu được sử dụng trong sản xuất, nhóm thứ ba do hiệu quả kinh tế kém nên không được sử dụng. Ở nước ta, gạo là cây lương thực chính, vì vậy không chủ trương dùng gạo để nấu rượu mà khuyến khích dùng ngô, sắn, khoai… thay thế.

 125 p hcmute 28/05/2012 481 3 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm