» Từ khóa: chế biến thực phẩm

Khi động vật còn sống, mô cơ thực hiện chức năng:+ cử động+ tuần hoàn máu+ chuyển thức ăn vào cơ quan tiêu hóa + thực hiện những chức năng sinh lý khác. - Mô cơ thường màu đỏ thẫm và đỏ nhạt. Mô cơ của động vật già hoặc lao động nhiều thì thô và rắn, có màu thẫm hơn so với mô cơ động vật non hoặc động vật nuôi lấy thịt.

 65 p hcmute 29/06/2012 1753 9 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Nguyên liệu thủy sản tươi sống chứa hàm lượng nước cao (70 - 80%) . Do vậy trong quá trình đóng gói sản phẩm thì nguyên liệu thủy sản có thể bóc hơi nước lên bề mặt của bao bì và nếu cấu trúc bao bì không ổn định thì hơi nước không thoát ra được

 8 p hcmute 29/06/2012 704 5 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Vi sinh vật là tên gọi chung của những sinh vật có kích thước nhỏ bé mà mắt thường không nhìn thấy được, chỉ có thể quan sát chúng bằng kính hiển vi. Vi sinh vật gồm rất nhiều nhóm khác nhau: virus, vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, protozoa, tảo...Thực phẩm là những chất mà con người có thể nuốt và tiêu hoá được để cung cấp các chất dinh dưỡng và...

 35 p hcmute 29/06/2012 642 3 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Vi sinh vật là tên gọi chung của những sinh vật có kích thước nhỏ bé mà mắt thường không nhìn thấy được, chỉ có thể quan sát chúng bằng kính hiển vi. Vi sinh vật gồm rất nhiều nhóm khác nhau: virus, vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, protozoa, tảo...Thực phẩm là những chất mà con người có thể nuốt và tiêu hoá được để cung cấp các chất dinh dưỡng và...

 35 p hcmute 29/06/2012 631 4 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Quả lớn hơn dứa Queen, mắt sâu.Thịt quả vàng nhạt, có chỗ trắng, vị chua, ít thơm nhưng nhiều nước hơn dứa hoa.Nhóm dứa này có chất lượng kém nhất.Tác dụng của dứa: Kích thích tiêu hóa.Tăng quá trình phát triển xương, sụn, răng lợi.Tăng cường sức đề kháng cơ thể.Liều thuốc chống ho và cảm lạnh .

 22 p hcmute 29/06/2012 598 5 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, công nghệ sữa tươi, sản xuất pho mát, sản xuất kem, sữa nguyên liệu

Đánh giá cảm quan thực phẩm là một phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích những thông tin thu được từ sản phẩm thông qua cảm nhận từ các giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác và thính giác

 70 p hcmute 29/06/2012 891 20 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Việt Nam có tiềm năng lớn về xuất khẩu thủy sản và thực trạng xuất khẩu thủy sãn của Việt Nam qua 30 năm đã không ngừng phát triển từ 30 triệu USD năm 1974, đã lên tới 305 triệu UDS năm 1992, lên 2.400 triệu USD năm 2004 và đang phấn đấu đạt 5.000 triệu USD năm 2010.

 14 p hcmute 29/06/2012 521 2 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ...

 51 p hcmute 29/06/2012 672 24 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Lúa là cây lương thực chính, tham gia vào các hoạt động kinh tế quan trọng nhất trên thế giới. Từ năm 1989, Việt Nam trở thành một trong những nước xuất khẩu gạo hàng đầu thế giới. Tuy sản xuất với số lượng nhiều nhưng chất lượng và giá gạo xuất khẩu của Việt Nam thường thấp hơn các nước khác, đặc biệt có sự chênh lệch ở loại gạo...

 42 p hcmute 29/06/2012 601 3 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Trong nhiều thế kỷ, các sản phẩm sữa được sử dụng như một trong những loại thực phẩm hàng đầu cho nhiều triệu người trên khắp thế giới. Sữa là thực phẩm tự nhiên với nhiều giá trị dinh dưỡng đã được chứng minh. Việc thừa nhận giá trị của sữa được phản ánh từ sự quan tâm ngày càng tăng trong phát triển các chương trình tập trung...

 17 p hcmute 29/06/2012 584 6 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

Từ lâu, tết Trung thu đã trở thành ngày tết truyền thống của dântộc ta.Trong ngày hội trăng rằm ấy, thực phẩm không thể thiếu làbánh trung thu. Những vấn đề về bánh trung thu có được an toànvệ sinh không là điều không ít người tiêu dùng đang lo ngại, nhấtlà những bánh sản xuất làng ở các nghề truyền thống theophương pháp thủ công.Đến năm nay...

 21 p hcmute 29/06/2012 597 3 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa

II.MỤC TIÊU: Người học nắm được các khái niệm ban đầu về bản chất của các quá trình truyền khối, phân loại quá trình chuẩn bị cho quá trình học tiếp theo.

 47 p hcmute 29/06/2012 752 14 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến sữa, sản phẩm từ sữa, sữa nguyên liệu, dinh dưỡng từ sữa, quy trình sản xuất sữa, công nghệ sản xuất sữa